lako 6 osoba
240 min
1690
Juneća supa (2)

Sastojci

Potrebno je:

  • 1000 g jeneće vratine u celo
  • 1 (300 g) juneća kost
  • 3 l vode
  • 1 glavica luka
  • 1 manja zelena paprikaa
  • 1 paradajz
  • 150 g šargarepe
  • 50 g peršun korena
  • 50 g celera
  • 1 list kelerabe
  • 50 g kelerabe
  • 2 čena belog luka
  • malo lista svežeg kupusa
  • malo bibera u zrnu
  • 1 lovorov list
  • 3 prstohvata soli

Priprema

  1. Pravilo za kuvanje supe: Meso koje koristite da bi skuvali bistru supu mora biti sa malo masnoće da bi se osetio okus supe. Juneća supa (2)
  2. Uz meso obavezno kuvajte u supi i dobru kost. Juneća supa (2)
  3. Meso za supu operite brzo pod tekućom hladnom vodom da ne izgubi previše soka i hranjivosti. Juneća supa (2)
  4. Ako želite da dobijete jaku supu meso stavite da se kuva u hladnu vodu, a ukoliko želite da meso ostane sočno, a juha slabija onda ga stavite u vrelu vodu. Juneća supa (2)
  5. Odnos mesa i vode 1:3 (na pola kilograma mesa 1,5 do 2 litre vode) sve zavisi da li želite slabiju ili jaču supu. Juneća supa (2)
  6. Za bistre mesne supe glavno je pravilo da se kuvaju 3-4 sati na što slabijoj vatri. Juneća supa (2)
  7. Masnoću možete odstraniti kada se supa dobro ohladi u kojem slučaju će se stvoriti sloj masnoće koji pažljivo uklonite. Juneća supa (2)
  8. Luk oljuštite i presecite na pola. Paradajz operite i ostavite u celo. Papriku operite, prepolovite i očistite od semenki. Šargarepu i peršun operite, oljuštite i ostavite u celo. Beli luk oljuštite i ostavite u celo. Juneća supa (2)
  9. Govedinu stavite kuvati u veći lonac. Juneća supa (2)
  10. Kada supa provri, smanjite vatru, skinite penu, dodajte polovine luka proprženih na tabli u komadu, svo ostalo pripremljeno povrće, biber u zrnu, lovorov list i so. Juneća supa (2)
  11. Kada se gotova supa prohladi na površini će se formirati red masnoće koju treba pažljivo skinuti. Juneća supa (2)
  12. Moj način rada pripreme testenine za supu je: testeninu za supu uvek kuvam u vreloj slanoj vodi, a kada je kuvana pod toplom tekućom vodom je isperem i stavim u supu koju ču servirati. Juneća supa (2)
Savet

Ne pamtim kada sam zadnji put radila juneću supu (ima tome 10-20 godina), nekako sam se orijentirala na pileću supu. Zaželela sam da napravim Domaći haše (kada sam ga spomenula prijateljima odmah su svi bili zainteresovani), a za njega mi je potrebno kuvano juneće meso i nije mi ništa drugo preostalo nego da napravim supu. Taj recept mi je upisan u moju ručno ispisanu svesku skoro pa na početku moje kulinarske “karijere“ sa svim mudrim savetima za mlade domaćice.

Isprobao sam

Postavite komentar

Komentari

  • Vesna Nesovanovic
    Hvala Vesna! Juneća supa je potpuno drugačijeg okusa od pileće, naravno puno je jača ali vredi povremeno napraviti smile
  • Vesna Pavlovic 271
    Super je. I jz mahom pileću supu spremam.Ova mi se baš dopada.Pozdravsmile