Autor: Д
lako
3 osoba
60 min
8397
Pileći ajmokac (4)
Pileći ajmokac (4)
Sastojci
Supa-bujon:
- 1-1,2 l vode
- 600-700 g piletine (beli i bataj sa jarabatakom)
- 200 g šargarepe
- 100 g celera
- 100 g crnog luka
- 3 lovorova lista
- 7-8 zrna bibera
- 1 kašika suvog biljnog začina
- po ukusu so
- par stabljika peršunovog lista
Ajmokac:
- 50 g brašna
- 50 g putera
- 50 ml ulja
- 800 ml supe - bujona
- 1 dl mleka
- 20 g belog luka
- 1/2-1 kašike limunovog soka
- po ukusu začini (mirođija, pešun)
Legar
- 2,5 kašike kisele pavlake
- 1 žumance
- sitan peršunov list
Prilog:
- 2 barene šargarepe
- par komada barenog krompira
- malo peršunovog lista
- 1 kašika maslaca/ulja
Priprema
-
Supa-bujon: Piletinu (batak, karabatak i prsa) lepo oprati, staviti šargarepu, grančice peršuna, biber u zrnu, lovorov list i celer (ne ljušti se, samo se dobro opere) u šerpu i naliti hladnom vodom. Crni luk oljuštiti, preseći na pola i staviti na ringlu da zapeče, a potom ubaciti u šerpu (ja tu koristim foliju, da mi ne zagori na ringli). Čim voda provri, temperaturu sniziti na slabiju temperaturu (da supa ne bi bila zamućena), a dotle je jaka vatra. Supu na slabijoj vatri začiniti (so, mešavina suvih začina) i kuvati dok meso ne omekša. Piletinu kuvala sa koskom jer koska daje lepši ukus supi, a po receptu treba odkošteno meso, pa kako ko voli.. Kada meso i povrće omekša, skloniti sa vatre.
Meso i šargarepu izvaditi i staviti da se ohladi, a supu procediti da bude bujon. Kasnije meso odkoštiti (ako niste pre kuvanja) i iscepkati na tračice, a šargarepu možete da isečete na kockice, loptice.
Ajmokac: Puter i malo ulja staviti da se rastopi i u to upržimo brašno (ako je mnogo gusto dodati još malo ulja, da bude ko gušća smesa za palačinke), mešajući nekih 1 minut. Dodati sitno seckani beli luk, promešati i pustiti 15tak sek da se uprži (da na toploti pusti aromu). Dodati bujon (oko 0,8l) iz 2h i mešati neprestano da ne bi bilo grudvica. Dodati malo mleka, mešati i dodati limunov sok. Po želji začiniti. Kada provri, probati ukus i doštelovati ako treba. U to dodati piletinu, promešati i ostaviti još 5 minuta na nižoj vatri da se ukuva i ukusi sjedine.
Prilog: Krompir oljuštiti, iseći na kockice preliti sa malo supe (kutlača-2), staviti da provri i omekša.
Sipati u tanjire, dodati kuvani krompir koji smo sa šargarepom na malo maslaca/ulja propržili i na kraju posuli peršunovim listom i aranžirati.
Po želji sipati legir preko: razmutiti žumance, dodati pavlaku, peršun i promešati, a onda sipati preko ajmokca i dekorisati sa prilogom ili staviti sa strane.
Komentari