Brancin file sa belim vinom i povrćem
Sastojci
Za ribu sa vinom:
- 200 g (1 kom) oćišćenog brancina
- malo soli
- malo mešavine mediteranskog začinskog bilja
- 1 kašika soka od limuna
- 50 g (1 manja) šargarepa
- 50 g tikvica
- malo celera
- 50 ml bujona od ribe
- 50 ml kvalitetnog belog vina
- malo maslinovog ulja
Za bujon od ribe:
- malo ribe (glava, rep i kosti od filetiranja)
- 250 do 300 ml hladne vode
Za prilog:
- 100 g (1 kom) krompira
- 100 g šampinjona
- malo soli
- malo mlevenog bibera
- malo maslinovog ulja
Za sos:
- 1 kašičica maslaca
- 1 kašičica mekog brašna
- 75 ml bujona od ribe
- 25 ml kvalitetnog belog vina
- 1 žumance
- malo soli
- 1 kašika soka od limuna
Priprema
-
Brancin očistiti od krljušti i odrezati peraje, te odrezati glavu..
Brancin isfiletirati.
Glavu i središnju kost staviti u vodu i prokuvati za bujon od ribe.
Filete brancina posoliti, utrljati mediteranskim začinskim biljem, staviti malo soka od limuna i maslinovog ulja te ostaviti da odstoji u marinadi dok ostali sastojci ne budu pripremljeni.
-
U širu šerpu stavite malo maslinovog ulja, zagrejte ga i staviti filee sa kožom prema dole.
Dodajte šargarepu, tikvicu i celer, začinite mlevenim biberom te podlijte sa vinom i ribljim bujonom.
Poklopite šerpu i kuvajte na laganoj vatri 10 minuta, filete izvadite, a povrće još propirjajte oko 10 do 15 minuta dok ne omekša uz dodavanje vode ako je potrebno.
-
Pripremite riblji sos, tako što zapržite brašno na maslacu dok ne postane zlatasto.
Podlijte ribljim bujonom pomešanim sa vinom i sokom od limuna.
Dodajte umućeno žumance i so.
Kratko pirjajte.
Krompit operite oljuštite i isecite na kockice kao za pire.
Stavite kuvati u hladnu slanu vodu i kuvajte 10 do 15 minuta da se krompir skuva ali da se ne raskuva.
-
Krompir procedite i ostavite sa strane.
Šampinjone operite, osušite kuhinjskim papirnim ubrusom te isecite na četvrtine.
U tiganju zagrejte ulje i propržite šampinjone.
Pri kraju prženja dodajte kuvani krompir , posolite i zajedno propržite
Servirajte file sa povrćem i sosom i pospite sa peršunovim listom.
Savet
Obožavam morsku ribu, pogotovo, brancin, oradu i škarpinu. Radi novih kommbinacija i okusa malo sam pregledavala recepte na internetu i odlučila sam da napravim ručak kombinacijom recepata i mojim dodacima.I okus me je oduševio.
Komentari