Brancin sa ljubičastim batatom i povrćem

Priprema

1. Zamrznuti brancin ostaviti preko noći na prohladnom mestu da se polagano odledi. Brancin koji sam uspela nabaviti bio je očišće i sa glavom. Brancin ima veoma mnogo krljušti i ako nabavite neočišćene brancine, čišćenje će vam puno duže trajati
2. Brancinu odrežite glavu zajedno sa škrgama, a makazama odstranite podbradne perajice, leđne peraje i trbušnu peraju. Specijanim nožem za čišćenje krljušti ili običnim nožem ako nemate specijalni stružite celu površinu ribe da bi odstranili eventualno zaostalu krljušt.
3. Očišćen brancin oprati pod mlazom hladne vode. Brancin osuštiti kuhinjskim papirnim ubrusom, napraviti par zareza oštrim nožem te posoliti iznutra i izvana.
4. Pripremiti mešavinu mediteranskog začinskog bilja i maslinovog ulja i dobro utrljati kako unutrašnjost ribe tako i sa svih strana te pustiti da odstoji najmanje 30 minuta. Priprema povrća:
5. Krompir oprati, oljuštiti i iseći na ploške. Batat oprati, oljuštiti i iseći na ploške. Čeri paradajz oprati i iseći na 4 dela.
6. Šargarepu oprati, oljuštiti i iseći na kolutove. Papriku oprati i iseći na tanke trakice. Limun iseći na kriške.
7. Sveže začinsko bilje oprati i osušiti kuhinjskim papirnim ubrusom. Na tepsiju od rerne staviti veći papir za pečenje na koji stavimo malo maslinovog ulja. Prvo stavimo sveže grančice začinskog bilja i na njih kriške limuna.
8. Oko limuna i začinskog bilja složimo povrće, sa jedne strane krompir i papriku, a sa druge strane batat i šargarepu. Na limun staviti začinjen brancin sve preliti sa malo maslinovog ulja te uvijte sa papirom za pečenje.
9. Iglom ili metalnim štapićem za ražnjiče izbušiti rupice na papiru za pečenje. Ovako pripremljenog brancina stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite 25 minuta, oslobodite od gornjeg sloja papira za pečenje i otkriveno peći još 10 minuta.