Skuša na žaru
Sastojci
Potrebno je:
- 1-2 skuše po osobi
- 1 limun
- po potrebi soli
Za marinadu:
- 2 dl vinskog sirćeta
- 1,5 dl dobrog crnog vina
- 1 dl vode
- 1 dl ulja
- 1 limun
- 7-8 čenova sitno iseckanog belog luka
- 1 veza sitno iseckanog peršunovog lista
- 1 kašičica soli
Priprema
-
Najbolje je uzeti skuse srednje veličine (oko 300g). Kako najčešće nalazimo zaledjenu skusu, potrebno je prvo je odlediti u hladnoj vodi.
-
Paziti da se skroz ne odledi već da bude taman da se može zaseći i očistiti dobro iznutrice.
-
Svakoj očišćenoj skuši isprati utrobu i posusiti papirnim ubrusom. Posoliti je spolja i iznutra. Pripremiti marinadu tako što ćemo u jednu činiju sipati sve navedene sastojke. Skuse poređati u veći đuveč.
-
U svaku skusu u unutrasnjost sipati malo marinade, a onda sipati marinadu preko svih poređanih skuša. Skuše treba staviti tako da leže na leđima.
-
Treba da ostane marinade i za služenje ribe, a ako ne ostane napraviti još malo.
-
Đuveč sa skušama pokriti providnom folijom i ostaviti ih u frižider da stoje 2-3 h.
-
Kad skuše odstoje raspaliti rostilj pa kad se vatra stisa i ostane samo zar od uglja, premazati rešetke uljem i ređati skuše.
-
Peći ih sa obe strane da budu lepo pečene, tj. rumene. Povremeno vrlo malo ih premazivati sa uljem.
-
Ređati ih u sud u kome ćete ih služiti.
-
Ranije pripremiti prilog tj. Dalmatinsku garnituru (objavila sam ranije recept) od skuvanih krompira, blitve, belog luka, soli, bibera, sirćeta i ulja. Takođe može se pripremiti i prilog od skuvanog pirinča i šargarepe.
-
Skusu poslužiti vruću uz prilog i salatu. Limun iseći na kolutove i poređati po skuši, a može i na kriške ako neko želi da nacedi sok. Takođe kad se skuša stavi na tanjir i otvori preliti je sa malo marinade.
-
Kako smo je ovaj put pravili za večeru za goste, napravila sam i domaće hlepčiće što je uz dobro crno vino, a sve posluženo na terasi bilo pravo uživanje.
Savet
Ovako spremljena skuša je specijalitet koji moj suprug pripreme više od 4 decenije, kako za nas tako i za naše goste jer je veoma ukusna i svima se jako dopada. Zimi je spremamo u rerni i zaista je ukusna i tako, ali najlepši užitak je leti na roštilju i to na terasi uz dobro crno vino i sa našim dragim gostima.
Komentari