Skuša na žaru

Priprema

1. Najbolje je uzeti skuse srednje veličine (oko 300g). Kako najčešće nalazimo zaledjenu skusu, potrebno je prvo je odlediti u hladnoj vodi.
2. Paziti da se skroz ne odledi već da bude taman da se može zaseći i očistiti dobro iznutrice.
3. Svakoj očišćenoj skuši isprati utrobu i posusiti papirnim ubrusom. Posoliti je spolja i iznutra. Pripremiti marinadu tako što ćemo u jednu činiju sipati sve navedene sastojke. Skuse poređati u veći đuveč.
4. U svaku skusu u unutrasnjost sipati malo marinade, a onda sipati marinadu preko svih poređanih skuša. Skuše treba staviti tako da leže na leđima.
5. Treba da ostane marinade i za služenje ribe, a ako ne ostane napraviti još malo.
6. Đuveč sa skušama pokriti providnom folijom i ostaviti ih u frižider da stoje 2-3 h.
7. Kad skuše odstoje raspaliti rostilj pa kad se vatra stisa i ostane samo zar od uglja, premazati rešetke uljem i ređati skuše.
8. Peći ih sa obe strane da budu lepo pečene, tj. rumene. Povremeno vrlo malo ih premazivati sa uljem.
9. Ređati ih u sud u kome ćete ih služiti.
10. Ranije pripremiti prilog tj. Dalmatinsku garnituru (objavila sam ranije recept) od skuvanih krompira, blitve, belog luka, soli, bibera, sirćeta i ulja. Takođe može se pripremiti i prilog od skuvanog pirinča i šargarepe.
11. Skusu poslužiti vruću uz prilog i salatu. Limun iseći na kolutove i poređati po skuši, a može i na kriške ako neko želi da nacedi sok. Takođe kad se skuša stavi na tanjir i otvori preliti je sa malo marinade.
12. Kako smo je ovaj put pravili za večeru za goste, napravila sam i domaće hlepčiće što je uz dobro crno vino, a sve posluženo na terasi bilo pravo uživanje.