Lignje *Mediterano*
Sastojci
Pootrebno je:
- 500 g zamrznutih očišćenih lignji
- malo maslinovog ulja
Za marinadu:
- 1/2 manje glavice crvenog luka
- 1 čen belog luka
- 1 kašičica paradajz pirea
- 1 lovorov list
- 1 kašičica mešavine mediteranskog začinskog bilja
- malo soda bikarbone
- 50-100 ml kvalitetnog belog vina
- malo maslinovog ulja
- malo bibera mlevenog
Ostalo:
- 8 kašika prezli
- 4 kašike brašna
Priprema
-
Iako su lignje kupljene kao očišćene, prvo sam ih dobro oprala pod tekućom vodom da ih očistim od ostatka peska u njima.
Lignje su imale tanku kožicu koju sam polagano skinula da dobijem lepe bele lignje.
-
Kada sam nožem pritisnula od dna lignje prema otvoru iz lignje je izlazila bela želatinasta masa koju sam izvadila.
Peraje sam oštrim nožem odsekla (treba oprezno odrezati peraje da se ne ošteti trup).
Zatim sam isekla lignje na kolutove cca od 1,5 cm debljine a krakove sam prepolovila po dužini.
Lignje sam dobro još jednom oprala pod tekućom vodom i stavila ih na papirnati kuhinjski ubrus da se lignje osuše.
-
Pripremite marinadu: Sitno iseckajte crveni i beli luk. U tiganju zagrejte malo maslinovog ulja i propržite crveni i beli luk.
-
U posudu staviti upržen crveni i beli luk zajedno sa uljem u kojem se pržilo.
Dodati paradajz pire, izdrobljen lovorov list, mešavinu mediteranskog začinskog bilja, malo soda bikerbone, malo mlevenog bibera, malo soli i 50 ml belog vina te viljuškom dobro izmešati sve sastojke
U drugoj posudi pripremiti mešavinu brašna i prezla.
Svaki kolut lignje i njene krakove provući kroz mešavinu prezla i brašna.
-
Zatim provući kroz marinadu. Kada marinada postane previše gusta polako dodavati belo vino.
-
Na kraju ponovo provući kroz mešavinu prezla i brašna.
-
Tako pripremljene kolutove odlagati na tacnu za posluživanje posutu prezlima.
Savet
Volim lignje ali nisam ih davno spremala jer ih nisam mogla nabaviti u mom malom mestu. I konačno ipak su ih u jednoj prodavnici imali, istina, ne onako kako sa navikla (duboko zamrznute i neočišćene) već duboko zamrznute očišćene lignje. Dan prije, preko noći sam ih ostavila u frižideru da se polagano odmrznu i ujutro odmah otvorila pakovanje (0,512 kg) i ustanovila da se u pakovanju nalaze tri veće lignje i tri velika kraka. Do sada sam uvek uspela kupiti manje lignje, a ovako velike nisam nikada pripremala. Zbog veličine i debljine mesnatog dela samih lignji odlučila sam da koristim soda bikarbonu, za svaki slučaj da mi lignje ne bi bile tvrde i žilave.
Komentari