Paelja
Sastojci
Potrebno je:
- 500 g kapica i dagnji
- 200g fileta bakalara (ili grdobine)
- 200 g fileta tune
- 6 velikih škampi, sirovih i neoljuštenih
- 400 g rižota
- 1 l ribljeg bujona
- 1 babura
- 1 tikvica
- 2 crna luka
- 5 češnjeva belog luka
- 1 konzerva paradajza
- 5 niti šafrana
- 5 supenih kašika maslinovog ulja
- 2 supene kašike seckanog svežeg vlasca
- 2 limuna isečena na kriške
- aleva paprika
- so
Priprema
- Paelja je odlično jelo ukoliko očekujete veći broj gostiju (i ukoliko posedujete srazmerno veliki tiganj za paelju). Leti, paelja može da se sprema na otvorenoj vatri, ako unapred pripremite sastojke.
- Zagrejati rernu na 180 C. Oprati baburu i tikvicu i iseći ih na kockice. Iseći beli luk na kriške a crni luk na kockice.
- Dobro oprati dagnje i očistiti ih četkom. Odmah izdvojiti otvorene dagnje. Sipati riblji bujon u tiganj, sačekati da proključa, ubaciti dagnje i kuvati ih 5 minuta.
- Izvaditi dagnje iz tiganja i skloniti neotvorene, a bujon ostaviti po strani. Zagrejati maslinovo ulje u velikom tiganju i 3 minuta pržiti kockice tikvice i babure. Sipajte riblji bujon i paradajz iz konzerve, uključujući i paradajz sok.
- U avanu izdrobiti niti šafrana, izmešati ih sa solju i alevom paprikom i dodati u tiganj. Dodati pirinač i dobro promešati. Poklopiti tiganj, smanjiti vatru i krčkati 10 minuta.
- U međuvremenu, oprati riblje filete u hladnoj vodi, tapkati ih papirnim ubrusima dok se ne osuše i iseći ih na kockice. Staviti riblje filete, dagnje i velike sirove škampe na pirinač. Prekriti tiganj aluminijumskom folijom i staviti ga u rernu na 20 minuta.
- Potom, skloniti foliju i ostaviti tiganj u rerni narednih 10 minuta. Poslužiti sa kriškama limuna i vlascem.
Komentari