Domaća kisela pita

Priprema

1. Priprema testa. U mlakoj vodi razmutite svež kvasac sa 3 kašike brašna i ostavite oko 15 minuta da kvasac zapeni. Zatim dodajte kašiku ulja, so i postepeno dodajte brašno. Umesite glatko, meko i elastično testo koje se ne lepi za ruke. Pokrijte ga krpom i ostavite da odmori pola sata.
2. Priprema fila. Sir dobro izmrvite viljuškom, dodajte jaja i sitno seckani spanać, pa sve lepo sjedinite.
3. Oblikovanje kora: Testo podelite na 6 do 7 jednakih loptica. Radnu površinu pospite brašnom, pa svaku lopticu najpre razvucite oklagijom što tanje, uz povremeno posipanje brašnom. Zatim pažljivo zavucite šaku ispod testa, podignite ga i drugom rukom blago razvlačite u vazduhu, pa vratite na sto i još malo doterajte oklagijom ili prstima dok ne postane sasvim tanko. Razvučenu koru poprskajte sa oko 2 kašike ulja ili otopljene masti. Po kori ravnomerno rasporedite 2 pune kašike pripremljenog fila, pa je urolajte u dugačak rolat. Prvi rolat savijte u oblik puža i stavite u sredinu podmazane tepsije. Svaku narednu nafilovanu koru obmotavajte u krug oko prethodne, stvarajući jednu veliku spiralnu pitu. Gotovu pitu premažite sa malo ulja ili masti odozgo i ostavite da naraste u tepsiji oko 20 minuta. Za to vreme zagrejte rernu na 180 stepeni. Pecite pitu oko 30 minuta, dok ne dobije lepu, zlatno-rumenu koricu. Pečenu pitu izvadite iz rerne, blago je poprskajte sa nekoliko kapi vode i pokrijte čistom pamučnom kuhinjskom krpom. Ostavite je 10–15 minuta da omekša i "odmori", pa je poslužite toplu uz kiselo mleko ili jogurt.