Lisnate pogačice sa čvarcima

Priprema

1. Toplo mleko sipati u vanglicu, dodati šećer i izmrvljeni kvasac, pa promešati. Pokriti vanglicu kuhinjskom krpom i ostaviti 10 minuta, da se kvasac aktivira. Zatim dodati jaje, kiselu pavlaku i špatulom sjediniti. Dodati prvo polovinu količine brašna i so, pa sjediniti špatulom. Od druge polovine brašna odvojiti dve kašike na stranu, a ostatak ubaciti u vanglicu i zamesiti testo. Testo prebaciti na pobrašnjenu podlogu i uz dodatak brašna koje smo odvojili umesiti testo. Testo formirati u loptasti oblik i vratiti u blago nauljenu vanglicu. Prekriti vanglicu providnom folijom i kuhinjskom krpom i ostaviti na toplom mestu da naraste, da se duplira.
2. Za to vreme samleti čvarke u secku da se dobije kremasta smesa za premazivanje. Naraslo testo prebaciti na pobrašnjenu podlogu, posuti ga brašnom i razviti oklagijom u koru debljine oko 0,5 cm. Celu koru premazati sa samlevenim čvarcima.
3. Sada, levu stranu kore prebaciti do polovine kore...
4. ... pa desnu stranu prebaciti preko savijene kore.
5. Užu stranu (od vas) prebaciti do polovine kore...
6. ... pa suprotnu prebaciti preko.
7. Tako savijeno testo prekriti kuhinjskom krpom i ostaviti na radnoj površini da odmori 15 minuta. Posle 15 minuta ponovo razviti testo (prvo ga blago oklagijom ispretiskati po dužini i širini, pa ga razviti), ponoviti postupak preklapanja i ostaviti još jedanpu da odmori 15 minuta. Treći put ga razvijamo u koru debljine 1 cm. Celu koru premazati sa jednim umućenim jajetom. Oštrim nožem samo malo zaseći koru na dijagonalne trake da se dobije šara malih kockica.
8. Sada koru iseći na trake širine koju želite i po želji seći i veličinu pogačica.
9. Pogačice poređati u pleh koji je obložen pek papirom. Tek tada uključiti rernu da se zagreje na 200 stepeni. Staviti pogačice da se peku 15 minuta, odnosno dok lepo ne porumene.
10. Uživajte u ovim predivnim, hrskavim pogačicama sa čvarcima.