Božićna česnica (8)

Priprema

1. Svim članovima meni dragog portala, i svim prijateljima koji Božić slave po julijanskom kalendaru srećan Božić - Mir Božji, Hristos se rodi. Mešavinu toplog mleka i vode sipati u veću vanglicu, dodati kašičicu šećera, izmrviti kvasac i promešati. Prekriti vanglicu kuhinjskom krpom i ostaviti da se kvasac aktivira, oko 10 minuta. Zatim dodati ulje, jaje i belance i kašikom promešati. Ubaciti pola količine brašna i opet kašikom dobro iumešati. Sada, dodati so i ostatak brašna i zamesiti testo. Testo mesiti sve dok ne počne da se odvaja od zidova vanglice (ne dodavati više brašna). Testo, nauljenim rukama, formirati u loptasti oblik i ostaviti u vanglicu da duplo naraste (vanglicu prekriti providnom folijom i kuhinjskom krpom).
2. Naraslo testo prebaciti na pobrašnjenu podlogu i podeliti ga na dva jednaka dela. Od jedne polovine testa iseći manji deo testa i ostaviti ga na stranu, a ostatak iseći na pet manjih delova. Od svakog dela (i od onog što smo odvojili na stranu) oblikovati loptice testa. Drugu polovinu testa podeliti na pet većih delova i oblikovati loptice. Loptice testa prekriti kuhinjskom krpom da se ne suše dok se radi sa njima.
3. Dno dublje šerpe veličine 28 cm obložiti pek papirom, a stranice dobro premazati maslacem i ostaviti na stranu. Pet većih loptica razviti u korice, malo manju nego što je dno šerpe u kojoj će se peći. Svaku koricu premazati sa omekšalim maslacem i ređati ih jednu preko druge. Zadnja korica se ne premazuje maslacem. Tako naslagane korice iseći na osam trouglova, ali tako da 2 cm ivice testa ostanu neisečene.
4. Tako isečene korice, pažljivo, prebaciti u pripremljenu šerpu. Svaki isečeni trougao podići i vratiti unazad (u jednom od trouglova staviti metalni novčić, prethodno dobro otkuvan u sodi bikarboni), vrh staviti ispod testa.
5. Od pet manjih krugova isto razviti korice, debljine oko 4 mm. I njih premazivati maslacem i ređati jednu preko druge. Zadnja korica se ne premazuje. Ove korice iseći na osam trouglova.
6. Trouglove poređati u sredinu pogače, stavljajući ih između savijenih trouglova.
7. Na kraju, lopticu koju smo odvojili na početku, razviti u pravougaonu koru i premazati je maslacem. Koricu urolati do polovine kore, pa ostatak kore iseći na trake širine oko 2 cm i uviti koru do kraja. Sada taj rolatić saviti u oblik puža i staviti ga u sredinu pogače. Šerpu prekriti kuhinjskom krpom i ostaviti pogaču da naraste, oko 30 minuta.
8. Rernu uključiti da se zagreje na 180 stepeni. Naraslu česnicu premazati mešavinom žumanceta i mleka, posuti je lanom i susamom i staviti da se peče 40 minuta.
9. Ako je potrebno, pri kraju pečenja, prekriti česnicu alu folijom da zadrži lepu rumenu boju. Pečenu česnicu, izvaditi iz šerpe, umotati u kuhinjsku krpu i ostaviti na rešetku da se prohladi.