Starter od kvasne vode

Priprema

1. U čistu teglicu sipati 25 g kvasne vode (koristiti kuhinjsku vagu za merenje, nije greška i ovde se količina ne izražava u mililitrima). U vodu dodati 25 g brašna i sve dobro sjediniti. Staviti poklopac, ali ga ne zavrtati, gasovi koji će nastajati tokom fermentacije treba da izlaze. Gumicom označiti nivo kvasca na tegli i ostaviti na sobnoj temperaturi. U narednih 12-24 sata starter bi trebalo da se duplira, a možda i utrostruči.
2. U teglici ostaviti 25 g startera (ostatak odvojiti na stranu), dodati 25 g kvasne vode i 25 g brašna. Izmešati, označiti nivo gumicom, poklopiti i opet ostaviti da se duplira. Ponavljati postupak nekoliko puta, tj. nekoliko dana za redom. Primetićete da se starter sve brže udvostručuje i da se pojavljuju mehurići.
3. Ukoliko želite da dobijete čvršći starter koji može duže provesti u frižideru bez hranjenja i koji hlebu daje blaži, manje kiseo ukus, posle trećeg dana povećavati količinu brašna (25 g startera + 25 g vode + 40 g brašna). Nakon 4-5 dana biće spreman za korišćenje, nakon toga možete da pečete. Tada više nije potrebno dodavanje kvasne vode, već se nastavlja sa dodavanjem obične filtrirane ili flaširane vode. Ukoliko nećete odmah da pečete, nahranite ga (25 g startera, 25 g vode, 25 (ili 40 g brašna za čvršći starter) i stavite u frižider. Ako stoji u frižideru možete ga hraniti jednom nedeljno. Primetićete da i tamo raste. Kada počne da pada vreme je da se nahrani.