Kvasna voda

Priprema

1. U čistu teglu staviti dvadesetak zrna grožđa, najbolje neprskanog. Preliti sa flaširanom ili prethodno prokuvanom, pa ohlađenom vodom do polovine tegle. Dodati i kašiku šećera i sve izmešati. Teglu poklopiti, ali ne zavrtati poklopac zbog očekivane fermentacije. U toku dana promućkati teglu nekoliko puta, naravno pre toga zatvoriti poklopac, a nakon mućkanja ga opet olabaviti. Sve držati na sobnoj temperaturi.
2. Svakog narednog dana nekoliko puta promućkati teglu. Pre svakog mućkanja podići poklopac kako bi prvo izašli nastali gasovi, zatvoriti teglu, promućkati, pa pažljivo odvrnuti poklopac. Iz dana u dan, kako fermentacija bude jača, pri odvrtanju poklopca će se čuti šuštanje. Ako naglo otvorite, može se desiti da sadržaj zapeni i poput prethodno promućkane koka kole "izleti". Zato je bitno da se poklopac odvrće lagano.
3. Već drugog dana će se videti mehurići na površini tečnosti kojih će iz dana u dan biti sve više. Voće sa dna će se polako podizati na površinu. Kod mene je kvasna voda bila gotova nakon trećeg dana, ali može se desiti da fermentacija potraje i do petog dana. Da bi proverili da li je kvasna voda aktivna najbolje je da se u čaši ili teglici pomeša ista količina kvasne vode i brašna - 25 g vode i 25 g brašna. Sve dobro izmešati, pa gumicom obeležiti nivo. Ukoliko se količina udvostruči u roku od 12 sati kvasna voda je aktivna.
4. Nakon što ste utvrdili da je kvasna voda aktivna, procediti je i držati u frižideru. Nakon toga se može koristiti za pripremu hleba ili startera. Kvasna voda se koristi za izradu hleba koji se za razliku od hleba sa običnim pekarskim kvascem malo drugačije priprema, ali ima poboljšanu nutritivnu vrednost u odnosu na hleb pripremljen bez fermentacije. Testo ima bogatiju aromu i ukus, i lakše je za varenje. Hleb napravljen od kvasne vode ili startera nastalog od nje ima blaži ukus od klasičnog sourdough hleba, a istovremeno zadržava sve njegove benefite.