Domaći fermentisani hleb

Priprema

1. U vanglicu staviti brašno (koristila sam brašno za pizzu, iz Lidla sa 13% proteina. Najbolje je ako nađete brašno T-00, ono ima najviše proteina), dodati so, izmrviti kvasac i naliti sa hladnom vodom. Zamesiti testo. Preliti sa kašikom maslinovog ulja i umesiti ga (sve se radi u vanglici, jer je testo jako mekano). Vanglicu prekriti dobro providnom folijom i ostaviti u frižider 2-3 dana.
2. Ja sam testo zamesila u nedelju veče, a iz frižidera ga izvadila u utorak u 17 časova. Kada se testo izvadi iz frižidera ostaviti ga na sobnoj temperaturi 2 sata. Zatim, uraditi preklapanje testa. To znači, da sa sve četiri strane vlažnom rukom podižete testo i preklapate ga preko sredine. To uraditi dva do tri puta (ja sam dva puta preklopila testo) sa razmakom između preklapanja pola sata. Znači, uradite preklapanje, pokriti vanglicu providnom folijom i ostaviti pola sata. Ponovo uraditi preklapanje i ostaviti pola sata.
3. Dublju šerpu veličine 20 cm obložiti pek papirom i ostaviti je na stranu. Radnu površinu dobro posuti brašnom i špatulom istresti testo. Samo malo špatulom odvojite testo od stranica vanglice. Vanglicu preokrenuti i blagim udaranjem testo će ispasti samo. Ako imate široku špatulu za testo, pomoću nje testo oblikovati u krug, možete to uraditi i rukama stalno testo povlačeći prema sebi sa svih strana. Prebaciti testo u pripremljenu šerpu, prekriti šerpu kuhinjskom krpom i ostaviti da testo naraste 1,5 sat.
4. Rernu uključiti da se zagreje na 200 stepeni. Hleb raseći na površini, sa jedne strane, i staviti da se peče 40 minuta. Pečeni hleb prebaciti na rešetku za hleb i ostaviti da se ohladi, pa ga tek tada iseći.
5. Kada budete čitali, možda će nekima zasmetati taj duži postupak dok se dođe do hleba, ali vi bukvalno imate vrlo malo posla oko njega i to zadnjeg dana. Preporučujem da isprobate ovaj recept, dobija se fantastičan hleb koji vas mirisom vraća u detinjstvo kada su vam ga spremale bake i majke...