Štrudla sa makom (34)
Sastojci
Suvi sastojci za tjesto:
- 450 g brašna
- 50 g šećera
- 10 g vanilin šećera
- 14 g kvasca
Mokri sastojci za tijesto:
- 200 ml mlijeka
- 50 ml ulja
- 70 ml jogurta
- 1 žumance
- 1 limum - rendana korica
Za fil:
- 200 g maka
- 100 g griza
- 300 ml mlijeka
- 10 g vanilin šećera
- 100 g šećera
Priprema
- Prvo se pravi tijesto za štrudlu. Potrebno je da se aktivira kvasac. Dvije kesice suvog kvasca (7 g jedna kesica) pomiješati sa 200 ml mlijeka koje je toplo, šećerom 50 grama i 100 grama brašna (šećer hrani kvasac i kvasac se razlaže, a toplo mlijeko "budi kvasac"). Sačekati oko 10 minuta. Potom u zasebnoj činiji pomiješati žumance, rendanu koru limuna, 50 ml ulja i 70 ml jogurta, kesicu vanilin šećera, 350 grama brašna i sjediniti sa smjesom u kojoj je kvasac. Blago zamijesiti tijesto i nauljiti i ostaviti u posudi poklopljeno krpom, blizu nekog toplog mjesta.
- Fil od maka se filuje isključivo hladan. Zagrijati mlijeko oko 300 ml, u koje se dok je zagrijano, na niskoj vatri, dodavati mak, vanilin šećer, griz i šećer. Brzo može zagoriti, zato se radi na niskoj temperaturi i skida se brzo sa vatre.
- Razvući tijesto i namazati filom, ostaviti desetak minuta da još dodatno ostoji, premazati maslacem po želji ili kockicama margarina. Peći oko 30 minuta na 180°C, u prethodno ne pretjerano zagrijanoj rerni. Sjeći i posuti šećerom u prahu (ili vanilin šećerom) tek kad se ohladi.
Savet
Volim podjednako i tijesto i fil. Preferiram da fil bude manje sladak i da ima nekako blazi ukus, kako bi i tijesto došlo do izražaja. Za mene je u ovoj štrudli to prisutno na idealan način (još bolje je kad odstoji štrudla). Ako je gornja kora pukla i djeluje prepečeno, tijesto je previše suvo. Unutrašnja temperatura tijesta treba da bude oko 85°C (ja nemam termometar već na oko procjenjujem).
Komentari