Vrhunska fokača

Priprema

1. U vanglicu sipati toplu vodu, dodati suvi kvasac, med, maslinovo ulje i varjačom promešati. Sipati pola količine brašna, dodati so i promešati. Ubaciti ostatak brašna i dobro varjačom izmešati testo. Testo je jako mekano, da vas ne buni, tako i treba da bude. Pokriti vanglicu providnom folijom i ostaviti da testo odmara 15 minuta.
2. Zatim, u jednu posudu sipajte toplu vodu i stavite je na radnu površinu. Umočite ruku u vodu, pa testo podići sa jedne strane i prebaciti ga preko sredine. Idite u krug, pa i sa ostale tri strane podizati testo i prebacivati ga preko sredine testa. Ponoviti postupak još jedanput (svaki put pokvasite ruku) sa prebacivanjem testa (znači osam puta ga prebacujete), pokriti vanglicu i ostaviti još 15 minuta da testo odmori. Posle 15 minuta ponoviti postupak sa prebacivanjem testa, pokriti vanglicu providnom folijom i ostaviti testo na sobnoj temperaturi da odmori jedan sat.
3. Pleh veličine 34x20 cm obložiti pek papirom. Sipati u pleh tri kašike maslinovog ulja i razmazati ga po dnu pleha (preko pek papira). Izručiti testo (pomoću silikonske špatule), nauljiti ruke, pa sa kraće strane preklopiti testo do pola, suprotnu stranu prebaciti preko, preokrenuti testo i ostaviti ga prekrivenog kuhinjskom krpom jedan sat.
4. Uključiti rernu da se zagreje na 220 stepeni. Naraslo testo (ako se desi da vam testo ne napuni dno pleha, nauljenim rukama ga razvučite) posuti sveže iseckanim ruzmarinom, preliti ga maslinovim uljem (oko tri kašike), pa blago prstima napraviti udubljenja po celoj površini testa.
5. Posuti krupnu morsku so i staviti da se peče dok ne porumeni, kod mene je to bilo 17 minuta.
6. Pečenu fokaču prebaciti sa pek papirom na rešetku da se prohladi, pa je isečite. Da budem iskrena, kod mene nije moglo da se sačeka da se prohladi, jer je cela kuhinja mirisala dok se pekla...
7. Fokača je predivan hleb, lagane, vazdušaste strukture. Može da se posluži kao predjelo, kao hleb uz glavni obrok ili kao užina. Potrebno je samo malo strpljenja, jer proces mešenja testa zahteva određeno vreme. Ali verujte, kada je probate, isplati se svaki trenutak utrošenog vremena.