Kiflice sa spanaćem i sirom

Priprema

1. Testo: U toploj vodi, sa dodatkom kašičice šećera, razmrviti kvasac, promešati i ostaviti da se kvasac aktivira. U vanglicu staviti brašno, dodati so i promešati. Zatim napraviti na sredini brašna udubljenje pa dodati jaje, jogurt, ulje i pripremljeni kvasac. Zamesiti testo. Testo prebaciti na pobrašnjenu podlogu, oblikovati ga u loptasti oblik i vratiti u blago nauljenu vanglicu. Vanglicu prekriti providnom folijom (ili je uvući u veću plastičnu kesu) i ostaviti da se testo duplira.
2. Fil: Spanać sitno iseckati, posoliti sa kašičicom soli, promešati i ostaviti da pusti vodu (oko 10-ak minuta) pa ga rukama dobro iscediti. U odgovarajuću posudu krupno narendati sir (ili ga viljuškom sitno izmrviti), dodati jaja i dobro sjediniti. Ubaciti spanać i promešati da se sastojci sjedine.
3. Naraslo testo izručiti na pobrašnjenu radnu površinu i podeliti ga na dva jednaka dela. Od svakog dela oblikovati jufkicu. Uzeti prvu jufkicu i na površini posutoj brašnom razviti što tanju koru u krug. Celu površinu kore premazati omekšalim maslacem. Preko maslaca ravnomerno rasporediti fil.
4. Fil prekriti drugom razvijenom korom. Formiranu koru prvo iseći na četiri dela, pa svaku četvrtinu iseći na šest trouglova. Uviti kiflice i poređati ih u pleh preko pek papira. Prekriti kiflice kuhinjskom krpom i ostaviti oko 40 minuta da narastu.
5. Narasle kiflice premazati umućenim jajetom i staviti da se peku, u prethodno zagrejanoj rerni, na 200 stepeni 10 minuta, pa smanjiti na 180 stepeni i peći još 15-20 minuta (dok ne dobiju lepu rumenu boju). Pečene kiflice prekriti kuhinjskom krpom da se malo prohlade pa ih poslužiti.
6. Predivne, mekane kiflice... Kiflice sam pravila po receptu Valentine Mašković.