Štrudla sa rogačem (3)

Priprema

1. Testo: U toplom mleku sa dodatkom jedne kašike šećera razmrviti kvasac, promešeti i ostaviti da se kvasac aktivira. U vanglicu staviti 550 g brašna, dodati ostatak šećera, vanilin šećer, so i promešati rukom. Napraviti na sredinu brašna udubljenje pa sipati otopljeni i prohlađeni maslac, ulje, dodati jaje, belance i pripremljeni kvasac. Zamesiti testo. Testo prebaciti na pobrašnjenu podlogu i uz dodavanje dve kašike brašna (ne dodavati brašno više od toga) umesiti mekano testo. Testo oblikovati u loptasti oblik i vratiti u pobrašnjenu vanglicu. Vanglicu prekriti providnom folijom i ostaviti da testo udvostruči svoju masu.
2. Fil: U rogač dodati kašićicu cimeta i promešati. Mleko sipati u odgovarajuću posudu, dodati šećer i staviti da provri (povremeno promešati da se šećer otopi). U provrelo mleko ubaciti griz, kuvati 2 minuta pa preliti preko rogača. Dobro promešati i ostaviti da se prohladi. Ako bude bilo potrebe, prilikom filovanja štrudli, dodati u rogač još mleka. Fil treba da bude gust, ali i da može da se premaže preko testa.
3. Pleh veličine 35x20 cm premazati maslacem ili premazati stranice pleha, a dno prekriti pek papirom. Naraslo testo prebaciti na pobrašnjenu podlogu i podeliti ga na dva jednaka dela. Od oba dela oblikovati loptasti oblik. Polovinu testa vratiti u vanglicu i prekriti kuhinjskom krpom (da se testo ne suši), a od druge polovine testa razviti koru na pobrašnjenoj podlozi veličine 33x36 cm. Koru premazati prvo džemom od kajsija (ili džemom po vašem ukusu) pa zatim polovinom fila od rogača. Pri kraju kore ostaviti 2 cm nepremazano filom, a sa strane po 1 cm da ne bi fil iscureo prilikom motanja kore. Pripremljenu koru saviti u rolat. Krajeve rolata saviti ka unutra i rolat prebaciti u pleh. Na isti način pripremiti i drugi rolat. Prekriti štrudle kuhinjskom krpom i ostaviti 15 minuta da narastu.
4. Rernu zagrejati na 180 stepeni. Štridle premazati mešavinom žumanceta i mleka i obe štrudle po površini "bocnuti" čačkalicom na 3-4 mesta, da se kora ne bi podigla prilikom pečenja. Štrudle pecite oko 35-40 minuta (probati čačkalicom da li su pečene). Pečene štrudle prekriti kuhinjskom krpom i ostaviti u plehu da se prohlade pa ih iseći. Možete da ih pospete i šećerom u prahu, ali moja porodica to ne vole pa ih ja ne posipam. Uživajte...
5. Ukus rogača jako volim. Odavno ništa nisam napravila sa njim, pa su me deca podsetila da je vreme za jednu štrudlu...