Mrvičasta pita sa šljivama

Priprema

1. Testo: Dno odgovarajuće posude veličine 24 cm obložiti pek papirom, a stranice premazati maslacem. U vanglicu staviti brašno, dodati šećer, prašak za pecivo, prstohvat soli i koricu limuna. Promešati. Hladan maslac iz frižidera krupno narendati stalno ga valjajući u brašno. Sjediniti rukama maslac sa brašnom. Dobija se mrvičasto testo u koje se doda jaje. Rukama mesiti testo sve dok se ne dobije glatka struktura. Četvrtinu testa odvojiti, umotati u providnu foliju i ostaviti u zamrzivač. Ostatak testa staviti u posudu i pritiskajući rukama formirati koru i stranice visine 3 cm. Ostaviti posudu u frižider dok se sprema fil.
2. Fil: Od 350 ml mleka odvojiti 50 ml, a ostatak sipati u odgovarajuću posudu, dodati šećer i staviti da se zagreva. Sa odvojenim mleko razmutiti prašak za puding. Posudu sa mlekom (ne mora mleko da provri) skloniti sa šporeta, sipati razmućeni puding i žicom za mućenje ga umešati u mleko. Vratiti posudu na šporet i mešajući žicom skuvati puding. Skuvani puding prekriti providnom folijom (direktno foliju staviti na puding) i ostaviti da se prohladi.
3. Za to vreme šljive očistiti od koštica i iseći ih na četvrtine. U mlak puding dodati kiselu pavlaku i žicom je dobro sjediniti sa pudingom. Rernu uključiti da se zagreje na 180 stepeni. Izvaditi posudu sa formiranom koricom iz frižidera i preko sipati fil. Preko fila poređati isečene šljive u koncentričnim krugovima, tako da isečena strana bude naviše. Preko šljiva posuti cimet po ukusu. Na kraju preko šljiva krupno narendati testo iz zamrzivača. Staviti pitu da se peče 45 minuta.
4. Pečenu pitu ostaviti u kalupu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, pa je ostaviti pola sata u frižider. Zatim izvaditi pitu iz frižidera i oštrim nožem proći između pite i stranica kalupa (pekla sam u kalupu kome se ne skidaju stranice). Preko pite staviti veću tepsiju i preokrenuti je. Skloniti posudu kao i pek papir na kome se pita pekla. Zatim preko pite staviti tacnu na kojoj će vam pita stajati i još jedanput je preokrenuti. Isecite veće parče i uživajte u ukusu.
5. Pravi raj za nepca...