Lisnati hleb

Priprema

1. U vanglicu staviti brašno, dodati šećer, so i suvi kvasac. Promešati. Ako se koristi svež kvasac sitno za izmrviti u brašno. Jaje i belance umutiti žicom samo da se sjedine i dodati u brašno. Sipati gaziranu vodu i zamesiti testo. Testo je dosta lepljivo, ali tako i treba da bude. Umešeno testo izručiti na pobrašnjenu podlogu, posuti ga brašnom i rukama malo razvući. Po sredini testa rukom razmazati 20 g omekšale masti (ili putera), isprebacivati krajeve testa preko premazane površine i uz dodavanje po malo brašna premesiti testo, pa ga oblikovati u loptasti oblik. Prebaciti ga u pobrašnjenu vanglicu, prekriti providnom folijom i ostaviti pola sata da se odmori.
2. Kalup za hleb veličine 30x12x8 cm obložiti pek papirom i ostaviti ga na stranu. Posle pola sata mirovanja testo prebaciti na pobrašnjenu podlogu, posuti ga sa malo brašna (nemojte da preterujete sa brašnom, koristite ga samo toliko da se testo ne bi lepilo prilikom rada) i oklagijom ga razviti u pravougaoni oblik debljine 0,5 cm. Kašičicom rasporediti po kori 20 g omekšale masti pa nožem ravnomerno premazati celu površinu (ja sam to uradila rukom). Sada, deo testa od vas prebaciti do polovine kore, a suprotnu stranu prebaciti preko. Poravnati krajeve, pa opet razviti u pravougaoni oblik i premazati koru sa preostalom masnoćom. Sada koru, polako, uviti u rolat. Rolat oštrim nožem iseći na 12 komada (testo je i dalje lepljivo pa se malo teže seče).
3. Isečeni rolat (ne odvajati isečene delove) prihvatiti rukama na oba kraja i tako ga prebaciti u pripremljeni pleh. Ako je potrebno rolat malo "sabiti"pre prebacivanja u pleh, da bi lepo stao. Pleh prekriti kuhinjskom krpom, preko prebaciti samo običnu plastičnu kesu i ostaviti da naraste 1 cm iznad kalupa.
4. Rernu uključiti da se zagreje na 180 stepeni. Narasli hleb premazati mešavinom žumanceta i gazirane vode i staviti da se peče 30 minuta. Pečeni hleb umotati u kuhinjsku krpu i ostaviti ga na rešetku da se malo prohladi. Kod nas je bio 2-3 minuta umotan i odmah smo morali da ga probamo, jer i dok se pekao kuhinjom se širio njegov opojni miris.
5. Hleb je jako dobar, sa predivno mekanom sredinom i hrskavom koricom. Ko da mu odoli...