srednje 6 osoba
90 min
5353
Istarski bucolaj

Sastojci

Za dizanje kvasca:

  • 100 ml toplog mleka
  • 1 kašika kristal šećera (od izmerenih 100 g)
  • 1 kesica suvog pekarskog kvasca instant

Za testo:

  • 500 g glatkog (mekog) brašna
  • 1 prstohvat soli
  • 100 g kristal šećera
  • 1 kesica vanilin šećera
  • 80 g omekšale svinjske masti
  • 50 g kandiranih korica od limuna i pomarandže
  • 1 limun - korica
  • 120 ml mlakog mleka
  • 2 kašike arome ruma
  • 3 žumanceta
  • 50 ml mlake vode

Za umakanje i uvaljavanje pečenih bucolaja:

  • 200 ml toplog mleka
  • 2 kesice vanilin šećera burbon
  • 200 g kristal šećera

Priprema

  1. U maloj šerpici zagrejati mleko (da bude toplo), dodati 1 kašiku kristal šećera i 1 kesicu kvasca. Ostaviti da kvasac nadođe 10-ak minuta. U širu dublju posudu prosejati brašno, dodati mu so, šećer, vanilin šećer i mast i rukama izraditi testo da bude mrvičasto, odnosno da sva mast bude umešana dobro u brašno. Istarski bucolaj
  2. Dodati iseckane kandirane korice od limuna i pomarandže i koricu od 1 limuna. Napraviti udubljenje u sredini i staviti nadošli kvasac u mleku, mleko, žumanca i lagano rukama mutimo uz postepeno dodavanje mlake vode. Testo prebacimo na radnu površinu i dobro umesiti rukama, pa staviti na toplo mesto da se testo diže oko 30–45 minuta. Istarski bucolaj
  3. Ja za dizanje testa koristim PUF PUF posudu koja se zatvori i stavi u toplu vodu i čeka se da poklopac sam odskoči. Testo podelimo na 12 istih kuglica (od cca po 100 g svaka). Od svake kuglice napravite malu 'zmijicu' dužine oko 15-17 cm koju savijemo u prstenasti oblik, te krajeve spojimo i pritisnemo prstima, tako da u sredini ostane rupica. Istarski bucolaj
  4. Tepsiju od rerne premazati margarinom i obložiti papirom za pečenje. Prstenove stavimo u tepsiju, u sredinu svakog prstena stavimo lopticu od alu-folije (da se prilikom dizanja rupica u sredini ne zatvori) i pustite da se dižu dok se rerna ugreje. Rernu uključiti na 150 stepeni. Istarski bucolaj
  5. Na toj temperaturi pecite 10 minuta. Nakon 10 minuta pećnicu pojačajte na 180 stepeni i bucolaje pecite još 15 minuta, odnosno dok ne dobiju lepu boju (ne smeju da ostanu bledi). Iz pečenih bucolaja izvadite loptice alu-folije. Pečene bucolaje još vruće umačite pojedinačno u toplo mleko. Istarski bucolaj
  6. Umočeni bucolaj stavite na kuhinjski papirni ubrus, kako bi upio višak tekućine te na kraju uvaljajte u šećer pomešan sa vanilin šćerom i odlažite na tacnu za posluživanje i tako svih 12 bucolaja pojedinačno. Pustite da se malo ohlade kako bi se šećer stvrdnuo te ih poslužite. U Istri ih poslužuju uz mleko ili vino. Istarski bucolaj
Savet

U show programu 3,2,1 kuhaj pre neki dan takmičari su trebali pripremiti istarski bucolaj. Prvi put sam čula za tu vrstu peciva i veoma mi se dopalo. Uzimajuću u obzir komentare stručnog žirija da je većina bucolaja imala pre slabi okus odlučila sam da u testo dodam sitno iseckane kandirane kore limuna i pomarandže. Ovo je veoma neobično, slatko pecivo koje ima težinu kada ga primite u ruku zbog količine masti koja se koristi prilikom pripreme.

Isprobao sam

Postavite komentar

Komentari

  • Budite prvi i komentarišite!