Posna pita sa kiselim kupusom

Priprema

1. Fil: Kiseli kupus ribanac izdinstati na ulju, zajedno sa iseckanim prazilukom (ako je kupus slan više nego što vam odgovara isperite ga u 2-3 hladne vode), ali ne da sasvim omekne. Posuti ga mlevenim biberom i suvim biljnim začinom. Skloniti posudu sa šporeta da se kupus ohladi.
2. Kore: U vanglicu staviti brašno, dodati so i promešati. Napraviti u sredini brašna udubljenje, pa dodati ulje i toplu vodu. Zamesiti testo. Posuti testo sa 1 kašikom brašna i mesiti ga 2-3 minuta. Oblikovati testo u loptasti oblik i ostaviti ga u vanglicu koja se prekrije providnom folijom, da odmori pola sata.
3. Margarin i ulje sipati u manju posudu i staviti na tihu vatru da se margarin otopi. Veliki pleh od električnog šporeta veličine 30x40 cm premazati sa uljem i ostaviti ga na stranu. Dubina ovog pleha je 2 cm i idealan je za pite. Testo prebaciti na pobrašnjenu podlogu, izdužiti ga rukama u oblik valjka i podeliti ga na dva jednaka dela. Od svakog dela oblikovati jufku. Jednu jufku vratiti u vanglicu i prekriti je kuhinjskom krpom. Drugu jufku staviti na pobrašnjenu radnu podlogu i razviti je oklagijom što tanje. Celu koru premazati silikonskom četkicom sa otopljenom mešavinom margarina i ulja. Stranu od vas preklopiti do pola kore, premazati je masnoćom, suprotnu stranu prebaciti preko nje i premazati je masnoćom. Sada levu, užu, stranu preklopiti do trećine kore, premazati je, preklopiti još jedanput i premazati je. Desnu stranu testa prebaciti preko leve strane. Ona se ne premazuje masnoćom. Tako oblikovano testo u obliku pisma staviti na odgovarajuću tacnu. Na isti način razviti i drugu jufku testa, pa i nju staviti na tacnu. Prekriti testo kuhinjskom krpom i ostaviti 15 minuta.
4. Uzeti prvo formirano testo u obliku pisma i staviti ga na dobro pobrašnjenu podlogu. Uz dodavanje brašna, sa jedne i druge strane testa po potrebi, razviti testo u koru malo veću nego što je pleh u kome će se peći. Pomoću oklagije prebaciti koru u pleh i rukom blago ispretiskati da se naprave stranice, a jedan deo testa da bude samo malo iznad pleha. Preko kore izručiti pripremljeni kupus i rukom ga ravnomerno rasporediti po kori. Drugu jufku razviti u veličini pleha i pomoću oklagije je prebaciti preko fila. Sa dva prsta sastavite ivice testa od prve kore i kore koja je preko fila.
5. Uključiti rernu da se zagreje na 200 stepeni. Pitu iseći oštrim nožem po sredini, pa sa strane je iseći na trouglove. Između sečenih strana preliti ostatak masnoće koja se koristila za premazivanje korica. Majonez i toplu vodu viljuškom umutiti da se dobije smesa koja može da se premazuje. Sa dobijenom smesom premazati celu pitu...
6. ... i staviti je da se peče sve dok ne dobije rumenu boju. Pečenu pitu izvaditi iz rerne, pokriti je kuhinjskom krpom i ostaviti da otstoji 10 minuta.
7. Pita je sa savršeno hrskavim koricama, zbog kojih ne možete da se zaustavite na jednom parčetu...