Puter pogača

Priprema

1. Mleko sipati u odgovarajuću posudu, dodati šećer i staviti da se zagreje. U toplom mleku (ne vrelom, koliko možete da držite prst u njemu) razmrviti kvasac, promešati i ostaviti da se kvasac fermentiše (ili, kako bih ja rekla - uskisne). U veću u dublju vanglicu sipati brašno. Dodati so i promešati. Zatim dodati jogurt, celo jaje, belanca, sirće i ulje. Sipati pripremljeni kvasac i umesiti testo. Mesiti ga sve dok ne prestane da se lepi za ruke uz minimalno dodavanje brašna (1-2 kašike, po potrebi). Umešeno testo oblikovati u loptu, posuti dno vanglice brašnom i vratiti testo u vanglicu. Vanglicu pokriti providnom folijom i ostaviti da testo udvostruči svoju zapreminu.
2. Dno tepsije veličine 32 cm prekriti pek papirom a stranice (i papir) premazati puterom. Naraslo testo prebaciti na pobrašnjenu podlogu. Odvojiti 400 g testa i oblikovati ga u loptu. Zatim odvojiti na pet mesta po 200 g testa. Svaki deo testa oblikovati u loptu. Na kraju, testo što je ostalo podeliti na devet delova i svaki deo oblikovati u lopticu.Formirane krugove testa prekriti kuhinjskom krpm i odmah početi sa formiranjem pogače.
3. Prvo uzeti deo od 400 g testa i oklagijom ga razviti u pravougaoni oblik, debljine 2-3 mm. Stranu do vas, do polovine iseći uzdužno na trake, ali ne do kraja (da ostane 2-3 cm neisečenog testa. Suprotnu stranu premazati otopljenim puterom.
4. Počevši od neisečenog dela uviti testo u rolatić. Saviti u krug, sastaviti ivice i rolatić prebaciti na sredinu tepsije.
5. Svih pet delova od 200 g razviti u krug veličine 22cm. Svaku koricu obilno premazivati puterom i ređati ih jednu preko druge. Zadnju koricu ne premazivati. Blago oklagijom malo proširiti krug, da bude veličine 28 cm. Krug testa iseći na osam trouglova. Uzeti jedan trougao testa i, počevši od uže strane, početi vraćanje svake korice preko šireg dela trougla.
6. Podvući malo vrh savijenog testa ispod šireg dela, a oba kraja šireg dela podaviti ispod i sastaviti. Isti postupak uraditi sa svim trouglovima.
7. Poređati ih ravnomerno oko postavljenog kruga testa u tepsiji. Devet malih loptica testa pobnovo premesiti (pošto će u međuvremenu da narastu) i opet ih oblikovati u loptice. Loptice poređati između postavljenih trouglova, a jednu staviti u prazan krug na sredini tepsije. One male loptice testa što se vide preko većih ne morate da stavljate... Štapićem za ražnjiće svaki trougao pritisnuti od užeg ka širem delu. Prekriti pogaču kuhinjskom krpom i ostaviti da naraste (meni je trebalo 20 minuta).
8. Rernu uključiti da se zagreje na 180 stepeni. Naraslu pogaču premazati mešavinom žumanceta i mleka. Ivicu i sredinu pogače posuti susamom, a sredinu trouglova posuti naizmenično lanom i semenkama suncokreta. Staviti pogaču da se peče35-40 minuta.
9. Kada pogača dobije lepu, rumenu boju, ako bude potrebe, prekriti je alu folijom da ne izgori.
10. Pečenu pogaču (probati čačkalicom da li je pečena) premazati otopljenim maslacem i ostaviti je u tepsiji pet minuta. Zatim je umotati u veću kuhinjsku krpu i ostaviti je na rešetki da se prohladi (normalno, ako možete da izdržite).