Lisnata pita sa sirom i zeljem

Priprema

1. Testo: U toploj vodi sa dodatkom kašičice šećera razmrviti kvasac i ostaviti da se kvasac aktivira. U vanglicu staviti brašno, dodati vinsko sirće (ili sirće koje imate), pripremljeni kvasac i zamesiti testo. Testo prebaciti na pobrašnjenu podlogu i mesiti ga (uz dodavanje po malo brašna) dok ne postane elastično i da se vrlo malo lepi za ruke. Tada ga podeliti na dva jednaka dela, pa svaki deo podeliti na po 10 delova. Od svakog dela napraviti jifkicu. Jufkice poređati na radnu površinu, prekriti ih providnom folijom i ostaviti 15 minuta, da se testo odmori.
2. Fil: Sir staviti u dublju posudu i viljuškom ga izmrviti. Ja sam koristila mekši (mlađi)sir. Zelje očistiti od zadebljanog dela, sitno iseckati i ubaciti u sir. Dobro promešati. Za premazivanje testa maslac i ulje staviti u manju posudu i staviti da se maslac otopi.
3. Uzeti prve tri jufkice i razviti ih u krug veličine plitkog tanjira (sredina tanjira gde se stavljaju korice je vel. 17cm). Prvo malo staviti masnoće (za premazivanje testa) na dnu tanjira, pa staviti jednu koricu obilno je premazati masnoćom, preko staviti drugu koricu i nju obilno premazati masnoćom. Na kraju preklopiti sa trećom koricom, nju ne premazivati. Prekriti tanjir sa providnom folijom i ostaviti na stranu. Ponoviti postupak još jedanput sa tri korice i na kraju isto uraditi da preostalih četiri korice. Znači, dve kore će biti od po tri korice i jedna od četiri korice.
4. Tepsiju vel. 30cm dobro premazati masnoćom za premazivanje korica. Uzeti prve tri korice, staviti ih na pobrašnjenu podlogu, posuti sa brašnom i razviti koru u veličini tepsije. Pomoću oklagije prebaciti koru u tepsiju i obilno je premazati masnoćom. Preko rasporediti polovinu fila.
5. Preko fila staviti drugu koru od tri korice, premazati obilno masnoćom i staviti drugu polovinu fila. Preklopiti sa trećom korom koja se sastoji od četiri korice. Krajeve korica dobro sastaviti prstima.
6. Na sredinu pite staviti manju okruglu posudu (moja je bila vel. 10cm) i malo je dublje pritisnuti u testo. Okolo posudice oštrim nožem iseći pitu na trake, širine po želji.
7. Skloniti posudu i krug iseći u vidu mrežice. Preliti pitu ostatkom masnoće, pa još jedanput proći nožem između rezova, da bi se masnoća svuda ravnomerno rasporedila.
8. Rernu uključiti da se zagreje na 180 stepeni. Staviti pitu da se peče 40 minuta, odnosno dok ne dobije zlatno rumenu boju. Pečenu pitu prekriti kuhinjskom krpom, ostaviti da se prohladi, pa je poslužite.