Pita sa spanaćem i sirom

Priprema

1. Fil: Spanać sitno iseckati, staviti ga u dublju posudu, posoliti ga sa kašičicom soli i promešati. Ostaviti spanać 10-ak minuta da otpusti vodu, pa ga rukom dobro iscediti. U odgovarajuću posudu staviti domaći sir i viljuškom ga izdrobiti. Dodati kajmak i dobro ga sjediniti sa sirom (meni su sir i kajmak bili dovoljno slani, pa nisam dodavala so). U posebnoj posudi umutiti blago jaja, žicom za mućenje. Umućena jaja dodati u sir i sve promešati. Na kraju ubaciti isceđeni spanać i sve sastojke dobro sjediniti viljuškom. Fil podeliti na četiri dela i ostaviti ga na stranu dok se sprema testo.
2. Testo: Tepsiju veličine 30 cm dobro podmazati uljem, dno i stranice tepsije. U toploj vodi sa dodatkom pola kašičice šećera razmrviti kvasac, promešati i ostaviti da se kvasac aktivira. U vanglicu staviti brašno, dodati so i promešati. Sipati ulje i pripremljeni kvasac. Zamesiti testo. Testo prebaciti na pobrašnjenu podlogu i umesiti ga da se ne lepi za ruke. Testo podeliti na četiri jednaka dela. Od svakog dela oblikovati jufkicu. Jufkice prekriti providnom folijom i ostaviti ih pet minuta.
3. Radni sto posuti brašnom i uzeti prvu jufkicu. I nju posuti brašnom i oklagijom razviti što tanju koru. Koru poprskati sa 3-4 kašičice ulja i preko cele kore rasporediti 1/4 fila. Sada, od sebe zarolati koru do polovine testa, isto uraditi i sa suprotne strana. Dobijenu koru saviti u oblik puža i staviti je na sredinu pripremljenog pleha. Isti postupak sa razvijanjem i filovanjem ponoviti i sa ostalim jufkicama i ređati ih u krug oko postavljene kore.
4. Rernu uključiti da se zagreje na 200 stepeni. Silikonskom četkicom pitu dobro premazati uljem i staviti da se peče. Kada pita porumeni izvaditi tepsiju iz rerne i pitu prekriti kuhinjakom krpom.
5. Ostaviti je da se prohladi, pa je poslužiti.