Starinska pica na moderan način
Sastojci
Za testo:
- 200 g mekog brašna
- 1 kašičica praška za pecivo
- 1 kašičica suveg pekarskog kvasca
- 100 ml mleka
- 1 prstohvat šečera
- 20 g margarina
- 1 jaje
- 1 prstohvat soli
- do 50 g oštrog brašna za umesivanje
Za premaz testa:
- 2 kašičice paradajz pirea
- 4 kašičice maslinovog ulja
- 1 najmanja kašičica mešavine italijanskog začina
- 1 najmanja kašičica mešavine mediteranskog začinskog bilja
Za nadev:
- 150 g presovane šunke
- 150 g pasterizovanih šampinjona
- 150 g punomasnog tvrdog sira
- 100 g maslina
- malo mlevenog čilija
Priprema
-
Brašno (200 g) sa praškom za pecivo prosejati u posudu za mućenje. U sredini napraviti udubljenje i usuti suvi pekarski kvasac. Mleko zagrejati da bude toplo.
-
Malo mleka preliti preko suvog kvasca i pustiti da nabubri. Margarin na tihoj vatri otopiti. Rukama polako umesivati testo dodajući jaje, mleko i rastopljeni margarin.
-
Ako se testo jako lepi na ruke polagano dodavati brašno za umesivanje. Prebaciti na ravnu površinu i rukama dobro umesiti uz dodavanje brašna samo toliko da se testo ne lepi za ruke.
-
Umešano testo pokriti i ostaviti na toplo mesto da se diže 20 minuta.
Dok se testo diže pripremiti premaz i nadev.
-
U posudicu staviti paradajz pire, maslinovo ulje i začine i viljuškom dobro umešati.
Presovanu šunku narezati na kockice.
-
Sir narendati na sitno rende (za limun).
Blago dignuto testo razvaljati u krug na veličinu od 30 cm.
-
Testo prebaciti sa radne površine u tepsiju od rerne ili u Pizza Pan.
Kistom testo premazati sa premazom od paradajz pirea i začina.
-
Posipati sa rendanim sirom a malo sira ostaviti za posipanje po složenoj pici.
Rasporediti kockice presovane šunke, a na nju pasterizovane šampinjone.
-
Na kraju rasporediti masline, posuti sa preostalim sirom i čili prahom.
Staviti peći u zagrejanu rernu na 200 stepeni i peći 20 minuta.
Savet
Još dok se kod nas nije ni znalo za to jelo prijateljica iz Minhena je davne 1971 godine (a možda i ranije) donela recept za pravljenje pice. To je zapravo i prvi recept koji sam upisala u moju ručno ispisanu svesku za recepte. Naravno to nije testo za picu kakvu sada pravimo, ali godinama sam radila po tom receptu i svi prijatelji su se oduševljavali kako testom tako i nadevom. Kako sam dobila prelepu nagradu za kuvara meseca Juna odlučila sam da napravim picu po ovom mom starom receptu u sećanje na moju davno preminulu prijateljicu.
Komentari