Pita - pogačice od sala sa sirom

Priprema

1. Zagrejati mleko sa šećerom i dodati kvasac, pa ostaviti da nadodje. U prosejano brašno izmešati so, dodati mlako mleko sa nadošlim kvascem i samleveno svinjsko salo, odstajalo na sobnoj temperaturi, pa zamesiti meko glatko testo. Ostaviti testo, prekriveno krpom, da naraste.
2. Naraslo testo podeliti na 2 dela. Svaki deo blago premesiti, oblikujući lopte. Svaku loptu rastanjiti oklagijom na 3 mm debljine, u obliku kruga.
3. Svinjsko salo treba da bude očišćeno od opne, samleveno i odstajalo na sobnoj temperaturi (ukoliko nemate u zamrzivaču samleveno salo, uvek se može koristiti alternativno rešenje – margarin, pa čak i mast ili ulje).
4. Dodati mu žumance i malo soli, pa ga malo izraditi mikserom ili rukom.
5. Odvojiti jednu kuglicu sala, veličine krupnog oraha, za premazivanje gornje površine i ostaviti na stranu.
6. Ostatak sala podeliti na dva dela. Polovinu sala namazati ravnomerno po rastanjenom testu. Sredinu kruga, veličine plitkog tanjira, označiti tupom stranom noža ili čačkalicom, ali ne prosecati.
7. Seći trake od označenog kruga do kraja testa, tako da se dobijaju trake u obliku trapeza (prema sredini testa traka je uža, oko 4-5 cm, a na ivici testa je šira, oko 6-7 cm).
8. Na jednom delu ne prosecati traku, da ostane veća površina za preklapanje premazanog testa – slike sve govore. Isečene trake prebacivati preko kružnog, neisečenog dela, naizmenično, jednu traku sa jedne strane, pa preko nje traku sa suprotne strane. Trake se prebacuju do suprotne ivice kruga, tako da se ponovo dobije kružni oblik testa. Kada su sve trake prebačene, jedna preko druge, preklopiti ih preostalom „duplom", nerasečenom trakom.
9. Tako složen „paketić" testa staviti na stranu, na malo pobrašnjenu podlogu.
10. Isti postupak ponoviti i sa drugim delom testa. Prekriti obe lopte testa čistim krpama i ostaviti da testo naraste.
11. Za to vreme pripremiti nadev: Izjednačiti viljuškom sir i jaje (jedno ili dva – zavisi od veličine jaja i vlažnosti sira, pa prvo dodati jedno jaje i izmešati, (ako je masa suva, dodati još jedno).
12. Naraslo testo razviti, na pobrašnjenoj površini, na veličinu i oblik pleha, u kojem ce se peći (ja sam pekla u velikom plehu, veličine rerne – 40 x 37 cm) i preneti ga u nepodmazan pleh, (testo je masno i neće se zalepiti za pleh).
13. Prvo razvijati loptu, koja je prva premazivana i duže narastala. Pripremljen nadev naneti na testo u plehu i ravnomerno ga rasporediti.
14. Postupak razvijanja ponoviti i sa drugom polovinom testa i razvijeno staviti u pleh, preko nadeva.
15. Preostalo salo, koje je u početku odvojeno, malo razmekšati na blagoj temperaturi, u polutečno stanje, da se lakše namaže gornja površina, a da se složeno testo ne podiže i pomera pri mazanju.
16. Iseći testo na željene oblike i veličine - kvadrate, pravougaonike, šnite ili trouglove, nareckati ga plitko nožem po gornjoj površini, (na primer po dijagonalama, unakrst) vodeći računa da se testo ne poremeti, pa ostaviti da narasta.
17. Dok se greje rerna, premazati umućenim jajetom, posuti susamom i krupnom morskom solju.
18. Peći u zagrejanoj rerni, oko 35-40 minuta na 180 C, da lepo porumene.
19. Recept je poslala Dragica Lovčević, Šabac.