Pogačice sa čvarcima (28)

Priprema

1. Zagrejati vodu, mleko i šećer da bude mlako (nikako vruće). Izmrviti kvasac, dodati brašno, promešati da nema grudvica brašna, poklopiti i ostaviti da kvasac nadođe. U prosejano brašno dodati so, promešati, pa u posudu za mešenje staviti 500 g brašna. Napraviti udubljenje, dodati umućeno jaje, ulje, fermentisan kvasac, promešati i lupati varjačom kao kada se prave uštipci. Ovo mešenje može da se radi i mikserom, koristeći nastavke za testo. Zatim, uz postepeno dodavanje brašna, umesiti glatko testo. U posudu za mešenje blago posutu brašnom staviti testo koje takođe posuti brašnom, pokriti krpom i ostaviti na toplom da testo naraste, tj. da se duplira (oko 30 minuta, u zavisnosti od temperature prostorije).
2. Nadošlo testo kratko premesiti i staviti na radnu površinu blago posutu brašnom. Testo razvući oklagijom na debljinu od 1 cm, premazati mlevenim čvarcima, pa čvarke malo utapkati prstima. Zatim testo preklopiti – saviti prvo levu stranu testa prema sredini, pa desnu stanu preko leve strane. Zatim saviti gornju stranu testa, pa donju preko toga. Pokriti prijanjajućom folijom i ostaviti da odmori 15-ak minuta. Zatim testo razvući na početnu debljinu i ponoviti preklapanje još 3 puta, sa odmaranjem testa. Na kraju testo uviti u valjak, preklopiti i ostaviti još 15-ak minuta da odmori.
3. Testo razvući oklagijom na debljinu od 1,5 cm i vaditi pogačice modlom ili čašom. Ja sam koristila čašu prečnika 6 cm. Pleh od rerne obložiti pek papirom, poređati pogačice sa razmakom jer će malo narasti prilikom pečenja i ostaviti da odstoje 15-ak minuta. Za to vreme uključiti rernu da se greje na 200 stepeni C. Pogačice premazati umućenim žumancetom i mlekom i posuti susamom i /ili kimom. Počačice peći oko 20 minuta, dok lepo ne porumene.