Posna pita sa prazilukom, šampinjonima i sojom

Priprema

1. Fil: Prvo se pravi fil, jer treba da se ohladi. Soju staviti u odgovarajuću posudu i preliti je sa vrućom vodom. Ostaviti da odstoji 15 minuta, pa je rukom dobro iscediti. Praziluk i šampinjone sitno iseckati u secko. U dublju i širu posudu sipati ulje i staviti da se zagreje (ja sam koristila teflonsku šerpu vel. 26cm). Na zagrejano ulje ubaciti praziluk i šampinjone i pržiti pet minuta. Ne poklapati. Zatim dodati isceđenu soju, promešati i posuti sa kuminom, biberom i suvim biljnim začinom. Još jedanput promešati i pržiti na tihoj vatri, uz postemeno mešanje, narednih pet minuta. Probati da li treba dodati još šta od začina i skloniti sa šporeta. Ostaviti da se ohladi, pa ga podeliti na pet delova.
2. Testo za kore: U toploj vodi, sa dodatkom kašičice šećera, razmrviti kvasac i ostaviti da se aktivira. U vanglicu staviti brašno, dodati so i promešati. Zatim, dodati ulje i pripremljeni kvasac. Zamesiti testo. Testo mesiti, uz minimalno dodavanje brašna (meni je trebalo da dodam manje od jedne kašike brašna) sve dok prestane da se lepi za ruke. Umešeno testo prebaciti na pobrašnjenu podlogu, izdužiti ga u oblik valjka i podeliti na pet, jednakih, delova. Od svakog dela oblikovati jufkicu. Jufkice prekriti kuhinjskom krpom i ostaviti pet minuta, da se testo odmori.
3. Pripremiti tepsiju za pečenje pite, vel. 32cm, i dobro je premazati uljem. Uzeti prvu jufkicu, staviti je na pobrašnjenu podlogu i oklagijom je razviti što tanje. Prilikom razvijanja testo posipati brašnom, kako po površini testa, tako i po površini gde se razvija. Razvijenu koru preliti sa tri kašičice ulja, pa rasporediti poceloj kori deo fila. Koru, od sebe, urolati do pola, pa isto uraditi sa suprotne strane. Zatim saviti koru u oblik puža i staviti je na sredinu tepsije. Ponoviti postupak razvijanja i filovanja kora i ređati ih u krug, oko postavljene kore.
4. Rernu uključiti da se zagreje na 200 stepeni. Pitu premazati uljem (slobodno malo više ulja stavite prilikom premazivanja, jer posne pite "traže" ulje. Ne plašite se, pita nije uopšte masna) i čim se rerna zagreje staviti je da se peče.
5. Pečenu pitu izvaditi, prekriti kuhinjskom krpom i ostaviti da se prohladi. Zatim je iseći i poslužiti.