Pita od kestena

Priprema

1. Priprema testa: Brašno prosejati u jednu posudu, dodati šećer, so i malo omekšali margarin i rukama trljati margarin u brašno da se dobije lepi prah bez grudvica. Dodati rum i pavlaku i u posudi dobro umesiti da se sastojci sjedine. Od ove količine namirnica dobila sam 500 g testa. Testo podeliti na dva jednaka dela (po 250 g). Tepsiju unutrašnjih dimenzija 18x30cm premazati margarinom i obložiti papirom za pečenje. Rernu uključiti na 200 stepeni da se zagreje. Prvi deo testa prebaciti na pobrašnjalu podlogu i rukama dobro umesiti da se dobije glatko testo. Formirati četverokut pa oklagijom razvaljati na veličinu 18cm x 30 cm. Lagano preklapati na oko 5 delova (veoma lako se uvalja i ne puca), staviti u jedan kraj tepsije i polagano odvijati da pokrije celo dno papira za pečenje. Viljuškom gusto izbockati testo da bi ostalo ravno prilikom pečenja. Staviti u zagrejanu rernu da se malo zapeče cca 10 minuta. Nakon 10 minuta tepsiju sa donjim testom izvaditi iz rerne (rernu ne isključivati).
2. Dok se testo peče pripremiti nadev: Belanca sa malo soli mikserom umutiti u čvrt sneg. Žumanca sa šećerom i rum šećerom mikserom umutiti da postane penasta smesa. Dodati kesten pire i dobro umutiti mikserom. Dodati sneg od belanaca i lagano varjačom umutiti da postane lepa glatka smesa. Nadev od kestena ravnomerno rasporedimo po blago pečenom testu u tepsiji.
3. Drugi deo testa stavimo na pobrašnjalu podlogu i obradimo isto kao i prvi deo. Urolano testo oprezno prebacimo u jedan kraj tepsije na nadev i blago odrolavama po celom nadevu. Viljuškom izbockamo testo i tepsiju stavimo u rernu da se kolač peče cca 20-25 minuta. (zavisno od jačine struje). Možemo izvaditi iz rerne pa metalnim štapićem proveriti na nekoliko mesta da li je kolač pečen (pečen je ako se ne lepi na metalni štapić). Tepsiju izvaditi iz rerne, oprezno zajedno sa papirom prebaciti na ravnu podlogu i oprezno izvući papir za pečenje.
4. Kada se malo prohladi rezati pitu na sledeći način: Stranicu od 30cm na 10 delova po 3cm svaki, a stranicu od 18cm na 4 dela po 4,5cm svaki. Posuti sa šećerom u prahu i organskim kokosovim šećerom (ili nekim drugim tamnim šećerom).