Sukana kisela banica

Priprema

1. Izmešati brašno, kvasac i šećer, pa uliti toplu vodu i malo zamesiti. Zatim dodati umućena jaja i žumanac sa malo soli, i na kraju ulje. Sve lepo zamesiti u glatko testo, staviti u vanglu, prekriti kesom a onda sve umotati u stolnjak i ostaviti na toplom da se udvostruči. Na sto staviti stolnjak, pobrašniti ga, i pripremiti fil - ulje, sir, i jaja umutiti. Tepsiju veličine 32 podmazati uljem. Kad testo nadođe, malo ga premesiti i podeliti na 4 dela, pa svaki malo oblikovati u jufkicu. Dužom i tanjom oklagijom rastanjiti uobičajeno jednu jufkicu u koru prečnika oko 30cm.
2. I sad sledi sukanje. Koru ravnomerno pobrašniti (najbolje kroz cediljku), prebaciti jedan kraj kore preko oklagije i malo namotati koru na oklagiju. Prstima krećete od sredine namotane kore prema krajevima, rolate oklagiju napred-nazad u kratkim potezima, lagano razvlačeći koru u stranu. Zatim namotate još malo kore, i ponovite postupak. I tako sve dok ne namotate celu koru na oklagiju. Onda koru razvučete na sto, opet pobrašnite i ponavljate postupak - sukanje.
3. Vremenom će kora postajati sve veća i tanja. Bitno je samo da kora uvek bude pobrašnjena, da namotavate po malo kore i da ne pritiskate dok razvlačite.
4. Na kraju dobićete koru koja je debela 1mm.
5. Na koru nanesite malo ulja, malo jaja i izmrvite sir.
6. Preklopite suprotne krajeve kore do sredine, i na te preklopljene delove nanesite malo ulja.
7. Na kraju koru laganim pokretima umotajte kao palačinku. Onda je smotajte u krug i stavite na sredinu pleha.
8. Svaku narednu koru u tepsiji nastavljate tamo gde se prethodna završila, u krug.
9. Banicu prekrijte krpom i ostavite da odstoji dok se rerna zagreje na 200 stepeni. Pre pečenja je premažite uljem. Pecite oko pola sata, pred kraj postepeno snižavajte temperaturu. A čim se banica zarumeni, prekrijte je alu folijom.