Integralne lisnate pogačice sa čvarcima
Sastojci
Za testo:
- 400 g pšeničnog integralnog brašna
- 300 g mekog belog brašna
- 200 g oštrog belog brašna
- + brašno za posipanje
- 300 ml mleka
- 1 svež kvasac
- 2 jajeta
- 1 kisela pavlaka
- 1 čašica rakije
- 1 kašičica šećera
- 1 kašika soli
- 2 kašike masti
Za premaz:
- 300 g čvaraka
- 1 kašika masti
- po ukusu so i biber
I još:
- 50 g semenki suncokreta
- 50 g susama
- 1 jaje (za premazivanje)
Priprema
-
Par kašika belog brašna pomešati sa šećerom, kvascem i mlakim mlekom, ostaviti da nadođe. U velikoj vangli pomešati ostatak mešavine brašna, so, 2 jajeta, pavlaku, 2 kašike masti i rakiju. Dodati mleko sa kvascem i dobro zamešati srednje meko testo, ukoliko je suvo dodati tople vode. Testo dobro izraditi rukama da se odvaja od činije. Pokriti krpom i ostaviti da duplo naraste.
-
U međuvremenu samleti čvarke, pomešati sa biberom i kašikom masti. Ukoliko su čvarci neslani dodati malo soli. Podeliti smesu na četiri jednaka dela.
-
Kad je testo lepo naraslo, pobrašniti radnu površinu, prebaciti testo i razvaljati oklagijom u kvadrad debljine 1-2 cm. Premazati tanko 1/4 smese od čvaraka. Preklopiti ka unutra desnu, pa levu stranu, zatim donju pa gronju, tako da druga strana prelazi malo preko prve kao paket. Prevrnuti tako da spojevi idu na dole i okrenuti za četvrtinu kruga na levu stranu. Ponoviti ceo postupak još tri puta (sledeća tri puta ostavite slobodno malo deblje testo).
-
Nakon toga pokriti kocku testa i ostaviti da odmori 15-30 minuta.
-
Opet dobro pobrašniti površinu razviti testo na debljinu od 1 cm i malom čašicom vaditi pogačice.
-
Ugrejati rernu na 200 stepeni. Ređati pogačice u pleh premazivati umućenim jajetom i posipati semenkama po želji. Ppeći u rerni dok fino ne porumene, oko desetak minuta u zavisnosti od rerne.
Služiti uz čašu rashlađenog piva ili belog vina :)
Savet
Probala sam prvi put da pre svakog premazivanja ne ostavljam testo da odmara, jedino što se malo teže razvlači, ali nisam ga ni razvlačila tanko. Pogačice su se izlistale fenomenalno i nikakve razlike nije bilo, a za kraće vreme sam ih spremila :) Naravo integralno brašno možete zameniti belim, ali je ovako jako ukusno :)
Komentari