Rolnice sa sirom (3)

Priprema

1. Testo: U 150 ml tople vode (od 230 ml) izdrobiti kvasac i ostaviti da uskisne. Brašno staviti u vanglicu i dodati sve navedene sastojke, kao i pripremljen kvasac, pa sa ostatkom tople vode zamesiti testo. Zamešeno testo ostaviti da udvostruči zapreminu. Za to vreme pripremiti fil.
2. Fil: Sir umutiti sa jajetom. Ako sir nije dovoljno slan, posoliti po ukusu.
3. Nadošlo testo izručiti na pobrašnjenu radnu površinu i rastanjiti ga oklagijom. Narendati 1/3 margarina (od 150 g). Radi lakšeg rendisanja margarin pre upotrebe držati u zamrzivaču, najmanje tri sata.
4. Testo preklopiti sleva na desno, do polovine, zatim prebaciti i suprotnu stranu.
5. Zatim ga još jedanput preklopiti, kao na slici, i ...
6. ...završiti sa preklapanjem.
7. Tako preklopljeno testo ostaviti u frižideru, da odmara 15 minuta. Zatim ponoviti postupak, sa rendisanjem margarina, još dva puta.
8. Zatim ga rastanjiti, iseći na kocke, pa sredinu premazati sa pripremljenim sirom, urolati i ređati u pleh, preko pek papira i ostaviti da rolnice malo narastu. Narasle rolnice premazati mešavinom žumanceta i malo mleka. Posuti ih susamom ili lanom, po želji, i staviti da se peku, u prethodno zagrejanoj rerni, na 190 stepeni.