Ptičje mleko (Šnenokle)

Priprema

1. Priprema nokla od belanaca: Belanca sa malo soli ulupati u čvrst sneg, dodati šećer i vanilin šećer i dobro ulupati. Litru mleka staviti u šerpu, dodati 200 gr. šećera i vanilin šećer burbon te staviti na laganu vatru. Dok se mleko greje pripremiti sastojke za žutu i smeđu kremu: Škrobno brašno pomešati sa malo vode ili mleka, tek toliko da se može razmutiti. Žumanca sa 2 kašike šećera mikserom umutiti u penastu masu te dodati razmućeno škrobno brašno i još malo umutiti. Kakao prah pomešati sa šećerom i dodati vode ili mleka da se kakao razmuti. Kada se mleko zagreje kašikom vaditi snežne nokle i spuštati ih u mleko. Ja sam ih kuvala po 5 komada u tri ture radi lakšeg okretanja. Čim se završi sa spuštanjem pete nokle odmah se nokle okrenu da se malo kuvaju i sa druge strane. Nokle vaditi rupičastom kašikom da se prilikom vađenja mleko ocedi i stavljati u dve posude u kojima će biti servirano. Kad se završi sa kuvanjem nokla, posude u kojima su nokle lagano nagnuti nad mlekom da se višak mleka ocedi.
2. Umućenim žumancima sa škrobnim brašnom dodamo dve kutlače vrelog mleka, promešamo varjačom i polagano ulivamo u mleko u šerpi uz mešanje, i kuvamo na laganoj vatri par minuta, samo toliko da baci ključ.
3. Vrelu žutu kremu polagano iz šerpe prelijemo u posude za serviranje preko nokla, a u šerpi ostavimo samo toliko žute kreme da pokrije dno. Šerpu vratimo na vatru, dodamo razmućen kakao i malo promešamo na laganoj vatri.
4. Smeđu kremu prelijemo preko nokla.