Frangipane tart sa kruškama

Priprema

1. Izrada prhkog testa. U širu posudu za mešanje stavite prosejano brašno, mlevene bademe, šećer u prahu, so i hladan maslac naseckan na listiće. Izmešajte rukama i među dlanovima da se dobije mrvičasta smesa
2. Žumance odvojite od belanceta i belance ostavite sa strane do izrade frangipane nadeva. Dodajte žumance i aromu vanile, još jednom dobro promešajte kratko rukama i umesite fino kompaktno testo koje se ne mrvi i ne lepi. Kako nisam mogla dobiti smesu koja se ne mrvi odstupila sam od orginalnog recepta i dodavala po malo mleko da se testo može lepo umesiti.
3. U pravilu u prhka testa dodajem malo kisele pavlake, a kako je nisam imala kod kuće odlučila sam se za mleko. Testo oblikujte u manji krug, zamotajte u prozirnu foliju i stavite do upotrebe u frižider, a najmanje pola sata.
4. Pripremiti tepsiju promera 27 cm. Dno i stranice tepsije premazati margarinom i obložiti papirom za pečenje. Testo staviti na pobrašnjenu podlogu i razvaljati u krug veći za centimetar do dva od promera tepsije.
5. Testo prebaciti u tepsiju na papir za pečenje i rukama utisnuti na rubove i stranice. Testo gusto izbockati viljuškom. Staviti peći u zagrejanu rarnu na 180 stepeni i peći 10-15 minuta. Na pola pečeno testo pustiti da se malo ohladi.
6. Dok je testo bilo u frižideru pripremite kruške. Kruške ogulite i presecite na polovine. Izdubite im sredinu uz pomoć najmanje kašičice, stavite u širu šerpu pa prelijte vodom. Dodajte šećer, vanilin šećer i limunov sok, pa prokuvajte.
7. Kada provrije, smanjite vatru i kuvajte oko 15 minuta, odnosno dok ne omekšaju (meni je 15 minuta bilo dovoljno). Kada su se kruške skuvale, izvadite ih na dasku za sečenje koju malo nakosite, te ostavite da se prohlade i ocede od vode. Svaku krušku posebno zasecite nožem po širini na debljinu od cca 5-6 mm i ostavite ih tako pripijene do upotrebe.
8. Dok se kruške kuvaju pripremite frangipane nadev. Omekšali maslac sa šećerom penasto mikserom umutiti, dodajte jaje i belance te mikserom umutiti. Na kraju dodajte mlevene bademe, brašno i aromu ruma, te sve dobro izmešajte mikserom na najmanjoj brzini.
9. Ovaj nadev sipajte preko polupečenog testa koje ste malo prohladili i izravnajte površinu. Na nadev poslažite kruške, tako da svaku sečenu polovinu na kriškice podignete nožem ili tankom špatulom i samo spustite na nadev, te prstima malo razvučete sečene kruške prema unutra. Delove nadeva gde nema krušaka pospite sa malo listića badema.
10. Složeni tart vratite u rernu na 180 stepeni da se peče još oko 30-40 minuta, dok frangipane nadev ne naraste i dobije zlatno-smeđu boju. Kolač ohladite na sobnoj temperaturi i potom secite na kriške.