Mafini punjeni jabukama

Priprema

1. Prvo pripremiti fil: Jabuke očistiti i iseći na male kockice. U dublju posudu sa nelepljivim dnom staviti iseckane jabuke, dodati šećer i staviti na srednju temperaturu da se prže. Jabuke povremeno promešati i posle 2-3 minuta dodati rastvoreni skrob u vodi i nastaviti sa prženjem (sada stalno mešati jabuke) još oko dva minuta. Ispržene jabuke skloniti sa vatre, dodati cimet u prahu, promešati i ostaviti da se ohlade.
2. Testo: Brašno staviti u vanglicu, pa hladni puter iz frižidera krupno narendati u brašno. Puter stalno provlačiti kroz brašno, tako će se manje lepiti za rende. Dodati šećer, prašak za pecivo i prstohvat soli i prstima sve sjediniti. Zatim ubaciti jaje i umesiti testo. Testo oblikovati u loptasti oblik, umotatai u providnu foliju i ostaviti u frižider 30 minuta.
3. Izvaditi testo iz frižidera i odmah odvojiti jedan mali deo testa koji će trebati za površinu mafina. Kod mene je težina testa bila 485 g, ja sam 85 g odvojila na stranu, a ostatak podelila na 12 jednakih delova, oko 33-34 g svaki deo, pa svaki deo oblikovati u lopticu. U odvojeni deo testa dodati tri kašike brašna i prstima napraviti mrvičasto testo koje ostavljamo na stranu.
4. Rernu uključiti da se zagreje na 180 stepeni. U kalup za mafine staviti papirne ili silikonske korpice (ja sam koristila silikonski kalup, pa nisam imala potrebe da stavljam korpice). U svaku korpicu staviti po jednu lopticu testa i malom čašicom za rakiju pritisnuti sredinu, pa dodatno prstima formirati i stranice. Izbockati testo viljuškom...
5. napuniti mafine smesom od jabuka ...
6. i preko rasporediti mrvičasto testo.
7. Staviti da se peču oko 30 minuta. Pečene ostaviti da se ohlade u kalupu, izvaditi ih i posuti šećerom u prahu (moji ne vole da im posipam šećer u prahu preko bilo kog testa, tako da ja pospem što je odvojeno samo za slikanje...).
8. Veoma ukusno testo puno fila, sa divnom mrvičastom koricom na površini.