Čokoladni kroketi

Priprema

1. Priprema kroketa. Preliti želatin sa 5-6 kašika hladne vode i ostaviti da nanbubri. Prokuvati pavlaku sa mlekom, polovinom šećera i vanilom. Umutiti žumanca sa ostatkom šećera u glatku smesu.
2. Sipati pavlaku sa mlekom u žumanca, izmešati pa vratiti natrag u šerpicu na ringlu i kuvati na laganoj vatri uz mešanje dok ne bude gusto kao jogurt.
3. Sipati nabubreli želatin u krem i mešati dok se sav želatin ne otopi, pa toplim kremom preliti nalomkanu čokoladu i mešati dok se sva čokolada ne otopi.
4. Prohladiti krem. Sipati krem u četvrtast kalup (veličine 24x24 cm ili slične) pažljivo obložen providnom ili alu folijom i ostaviti u frižider na 2-3 sata da se lepo stegne. Stvrdnuti krem iseći na krokete. Priprema panade (poha). Umutiti viljuškom belanca, pa u njih umešati gustin. Svaki kroket uvaljati u belanca sa gustinom pa u prezle, poređati na poslužavnik na pek papir i staviti u zamrzivač na 15-30 minuta.
5. Prženje kroketa. Sipati u manju šerpicu dosta ulja i staviti da se dobro zagreje. Pržiti jedan po jedan kroket (čokolada i želatin se brzo tope, pa je tako najbolje): svaki kroket uvaljati još jednom u belanca i prezle, staviti na vrelo ulje, odmah okrenuti i izvaditi na ubrus da se ocedi (za svaku stranu dovoljno je po 2-3 sekunde da prezle porumene). Prohlađene krokete služite sa slatkim majonezom.
6. Priprema slatkog majoneza. Zagrejati slatku pavlaku i vanilin šećer u tiganju. Žumanca posebno umutiti. Sipati toplu pavlaku na žumanca i dobro promešati. Kuvati na laganoj vatri da ne provri, ali da se zgusne. Skloniti s vatre i umešati omekšali maslac (ili margarin) i mešati dok se maslac ne otopi.