Pjerove kokos puslice (kokos padobranci)
Sastojci
Za puslice:
- 8 belanaca
- 380 g prah šećera
- 1 kašika vršna kristal šećera
- 400 g kokosovog brašna
- 2 kašike limunovog soka
Za fil:
- 4 žumanceta
- 220 g prah šećera
- 2 kašike jako skuvane instant kafe
- 180 g čokolade - min 52% kakaa
- 200 g putera
Priprema
-
Prvo je potrebno pripremiti belanca. Belanca stavite u neku posudu pa u frižider da prenoće. Hladna belanca umutite u čvrst sneg sa prstohvatom soli.
-
Polako dodajte malo po malo šećer uz neprestano mešanje. Lagano umešajte sok od limuna i kokosovo brašno.
-
Kada se sve sjedini kašičicom vadite oblike i stavljajte na pek papir.
-
Više se suši nego što se peče. Na 120 stepeni (vruć vazduh) 35 do 40 minuta u zavisnosti od rerne. Meni je multifunkcionalna rerna i sa vrućim vazduhom je potrebno bilo 40 minuta. Ne otvarajate tokom pečenja. Ostavite da se potpuno ohlade puslice na pek papiru.
-
Za to vreme spremite fil. U šerpu stavite umućena žumanca, šećer, čokoladu izlomljenu i seckani na kocke puter. Sve to na srednju vatru uz konstantno mešanje dok se sve lepo ne sjedini i puter i čokolada ne istope. Kada se sve sjedinilo smanjite za pola temperaturu ringle ili plin na najslabije. Kuvajte dok se ne zgusne kao puding i kada ostavlja trag koji se ne vraća. Od momenta kada provri je jedno 7 minuta. Konstantno mešajte dok se sve lepo ne sjedini da ne uhvati na dnu šerpe.
-
Ostavite samo malo da se prohladi jer se filuje hladna puslica vrućim filom (ne vrelim). Ostavite jedno 4 sata da se ohladi fil i sve lepo stegne i sjedini. Da znate, prosto neverovatno je da ima tačno knap fila za sve puslice. A bogato je nafilovano kada stavite jednu solidnu kašičicu. Ne baš vršnu ali tu negde. I otprilike to je to. Ja sam spremila pola mere jer sam već imala 4 belanceta. Od pola mere ispadne fina količina od nekih dvadesetak kolača. Zbog fila mogu da stoje oko nedelju dana. Ako spremate recimo sa ganaš filom mogu i duže. Sledeći put ću probati sa dodatkom listića badema preko puslice. Nisam se odmah setila. Verovatno je preukusno a i dekorativno.
Neki francuski poslastičar po imenu Pjer i porodični recept koji deli bukvalno svima. Njegov deda je delio svima, njegova majka, pa i on. Govorio je da uvek ima mušterija koje ne žele da mese kolače i da nikada ne mogu da budu kao njegovi kolači. Pjer i njegova porodica imali su kafeteriju i poslastičarnicu gde ste mogli da popijete toplu čokoladu i nekoliko vrsti kafe. Od kolača su prodavali samo ove ali su filovi bili od čiste čokolade i od čokolade i kafe. Za Božić bi proizvodili fil sa likerom od čokolade ili kafe. Ono što se meni najviše dopalo u priči o Pjerovim padobrancima je simbol jedne kašičice. Kašičica se nasleđivala. Postojalo je 12 kašičica istih. Tom kašičicom su se pravili oblici. Nikakvi špricevi za šlag, dresir kese. Samo kašičica. I za puslicu i za filovanje. Nije postojao ni jedan isti kolač. Prodavali su se na komad.
Komentari