Karamelizovani mil fej

Priprema

1. Ja sam koristila gotove, razvijene, kore lisnatog testa. Ako koristite zamrznute, ostaviti da se kore odmrznu na sobnoj temperaturi. Zatim, obe kore, posipajući ih brašnom razviti veličine 25x40 cm. Koru lisnatog testa staviti u veliki pleh od električnog šporeta preko pek papira. Celu koru izbockati viljuškom, pa je posuti sa 3-4 kašike šećera (ne mora da bude prekrivena šećerom cela kora). Staviti pek papir preko kore i preko papira staviti drugi pleh koji će prekriti celu koru (tako će se sprečiti da testo naraste, a šećer će mu dati fantastičan karamelizovani ukus). Staviti pleh u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni i peći koricu 30 minuta. Pečenu koricu prebaciti na rešetku da se hladi (zajedno sa pek papirom na kome se pekla, samo skloniti gornji prek papir). Isti postupak ponoviti i sa drugom koricom.
2. Krem: Žumanca staviti u odgovarajuću posudu i uz postepeno dodavanje šećera penasto ih umutiti. Dodati brašno i ekstrakt od vanile. Umutiti. Smesu razrediti sa 200 ml mleka (od 1/2 l mleka). Ostatak mleka (300 ml) staviti da se zagreje. Vrelo mleko (ne mora da provri) polako sipati u jaja uz neprestano mešanje žicom za mućenje, pa vratiti smesu u posudu za kuvanje. Staviti da se skuva krem uz neprestano mešanje žicom za mućenje. Skuvani krem prebaciti u drugu posudu, pokriti ga providnom folijom (foliju staviti direktno na krem) i ostaviti da se ohladi.
3. Želatin staviti u manju šerpicu i preliti ga sa 100 ml hladne vode. Promešati i ostaviti da želatin nabubri. U dublju posudu sipati slatku pavlaku i čvrsto je umutiti. Dodavati postepeno ohlađeni krem sa jajima i mutiti da se dobije penasti krem. Nabubreli želatin staviti na tihu vatru da se otopi uz stalno mešanje (ne sme da provri). Otopljeni želatin sipati u krem i mućenjem ga sjediniti sa kremom.
4. Jednu koru staviti u veći dublji pleh (ako imate metalni obruč za kolače koristite njega) pa preko kore ravnomerno rasporediti krem. Poklopiti drugom korom i blago je pritisnuti prema kremu. Ostaviti u frižider 3-4 sata da se krem stegne, pa poslužiti.