Kolač sa višnjama (36)

Priprema

1. Kora: Brašno staviti u vanglicu. Maslac (iz frižidera) krupno narendati u brašno. To će te bez probema da uradite ako maslac pre svakog rendisanja uvaljate u brašno. Od brašna i izrendanog maslaca rukama napraviti mrvičasto testo. Dodati šećer, vanilin šećer, prašak za pecivo i promešati. Posebno u manjoj posudi žicom za mućenje sjediniti jaje i kiselu pavlaku. Dodati u brašno i umesiti testo. Testo prebaciti na radni sto i podeliti ga na jedan veći deo (2/3 testa) i jedan manji deo (1/3 testa). Oba testa uviti u providnu foliju, pa veći deo ostaviti u frižider a manji deo u zamrzivač.
2. Fil: Zamrznute višnje staviti u cediljku da se ocede (najbolje preko noći). Sok koji se ocedio od višanja staviti u odgovarajuću posudu (ako nemate 250 ml soka, dodajte vodu). Dodati šećer, prstohvat muskatnog oraščića i gustin rastvoren sa tri kašike vode. Promešati i staviti da se kuva. Uz neprekidno mešanje žicom za mućenje kuvati fil da se zgusne. Kada se zgusnulo, skloniti posudu sa vatre, dodati maslac i mešati da se maslac otopi. Zatim ubaciti višnje i sve dobro promešati. Fil prekriti providnom folijom (foliju staviti direktno na fil) i ostaviti da se prohladi.
3. Kalup sa obručem veličine 22cm obložiti pek papirom, dno i stranice. Izvaditi testo iz frižidera i staviti ga na pobrašnjenu podlogu. Uz posipanje brašnom razviti testo da bude šire od kalupa. Pomoću oklagije prebaciti ga u kalup i formiraj ivice da budu 2-3 cm visine. Višak testa iseći i ostaviti na stranu. Preko kore sipaj prohlađeni fil. Preko fila prvo rukama iskidajte komadiće testa koje vam je preostalo od formiranja kore (nećete moći da ga izrendate jer je jako mekano), pa zatim krupno narendati testo iz zamrzivača.
4. Staviti kolač da se peče, u prethodno zagrejanoj rerni, na 180 stepeni. Ja sam ga pekla 40 minuta u rerni sa ventilatorom.
5. Veoma ukusan kolač, kod koga sigurno nećete ostati na jednom parčetu...