Čoko - jagoda mafini

Priprema

1. Pre pripreme mafina, potrebno je napraviti buttermilk. Ne znam koji je naš naziv za ovaj sastojak pa ga zbog toga neću prevoditi, ali treba znati da je buttermilk mešavina punomasnog mleka i limunovog soka, koja daje mafinima sočnost koju inače ne bi imali korišćenjem samo mleka. U manju posudu sipati sok od limuna, zatim preliti mlekom i ostaviti 5 minuta da počne da se zgušnjava.
2. Zagrejati rernu na 180°C, kalup za mafine obložiti korpicama ili koristiti silikonski kalup.
3. U većoj posudi sjediniti suve sastojke: brašno, prašak za pecivo, sodu - bikarbonu i so.
4. U manjoj posudi sjediniti mokre sastojke: jaja, kristal šečer, aromu vanile i ulje.
5. Polovinu mokrih sastojaka sipati u suve, zatim dodati polovinu buttermilk-a i nežno mešati žicom nekoliko sekundi. Ponoviti postupak sa ostatkom sastojaka i mešati da se masa ujednači i da se se rastvore grudvice.
6. Kašikom vaditi masu i sipati u kalup za mafine puneći do pola. Bitno je da punite do pola, da bi mafini zadržali lep oblik. Ukoliko prepunite kalup, mafini će dobiti oblik pečurke i neće biti lepi. Od ove količine sam dobila 12 standardnih mafina i 8 u obliku cveta.
7. Mafine peći u prethodno zagrejanoj rerni (bez ventilatora) 25 min. Ostaviti da se potpuno ohlade, a potom ih vaditi iz kalupa.
8. Pomoću nastavka za špric, okruglom modlom ili nožem izdubiti sredinu mafina, a dobijeni višak sačuvati za cake popse ili ga iskoristiti na drugi način.
9. Iskoristila sam višak biskvita tako što sam popunila rupe na mafinima u obliku cveta. Ova modla je praktična jer ne morate da vadite sredinu ali morate zatvoriti rupe kako fil ne bi iscurio.
10. Sada treba preći na punjenje. Džem od jagoda sipati u dresing kesu, makazama odseći kesu na dnu i puniti mafine. U sastojcima sam navela 150 g džema od jagoda ali ta količina nije fiksna. Ukoliko ste napravili manje rupe, trebaće vam manje fila.
11. Puniti mafine do vrha, zatim ih ostaviti u frižideru da se stegnu i preći na pravljenje ganaš-a.
12. Čokoladu izlomiti na kockice i staviti je u staklenu činiju, preliti polovinom slatke pavlake i ubaciti u mikrotalasnu na 30 s.
13. Izvaditi iz mikrotalasne, promešati pa vratiti na još 30 s. Dobićete čokoladu pomešanu sa tečnošću, koja na oko neće izgledati baš najbolje ali ne brinite, to tako treba.
14. Ponovo izvaditi čokoladu iz mikrotalasne i mešati dok se ne dobije fina, sjajna glazura bez grudvica. Ukoliko i dalje imate grudvice, stavite posudu na još 30 s u mikrotalasnu.
15. Prekriti ganaš plastičnom folijom i ostaviti da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi (oko 2 h). Nakon što se ohladio, umutiti ga mikserom i postepeno dodavati preostalu slatku pavlaku. Mutiti da se masa ujednači i zgusne.
16. Sipati ganaš u dresing kesu sa nastavkom po želji i ukrasiti mafine.
17. Čoko - jagoda mafini su spremni!