Autor: Dragica Lovcević
7056
Gala rolat
Gala rolat
Sastojci
Crna kora:
- 5 jaja
- 5 kašike šećera
- 2 kašike kakaoa
- 4 kašike brašna
- 1 kašičica praška za pecivo
Žuta kora:
- 4 jajeta
- 4 kašike šećera
- 3 kašike brašna
- 1 kašičica praška za pecivo
Fil za crnu koru:
- 4 žumanca
- 1/2 l mleka
- 250 g šećera
- 2 vanilin šećera
- 8 kašika brašna (oštrog)
- 250 g margarina
Natapanje crne kore:
- 0,5 dl vode (obične)
- 3 kašike šećera
- 3 kašike ruma
Premaz za žutu koru:
- 5-6 kašika džema od kajsija
Ukrašavanje rolata - šam:
- 4 belanaca
- 16 kašika šećera
- 0,2 dl vode (obične)
Priprema
-
Fil za crnu koru: Umutiti žumanca varjačom i dodati brašno, pa izjednačiti u glatku masu, bez grudvica.
-
Nalivati po malo mleka, ukupno oko 0,5 dl, mešajući, da se razredi masa. Ostatak mleka, šećer i vanilin šećer staviti u posudu za fil, (sa duplim dnom) da provri. Skinuti sa plotne i u tankom mlazu ulivati razredjena žumanca i brašno u vrelo mleko, stalno mešajući, pa vratiti na plotnu i kuvati uz mešanje, da se fil zgusne, a i brašno skuva. Ostaviti da se ohladi, povremeno mešajući, zbog hvatanja korice po vrhu.
-
Crna kora: Izmešati prosejano brašno, prašak za pecivo i kakao. Umutiti belanca u čvrst sneg, muteći dodati šećer, pa žumanca, a onda lagano umešati sastavljene suve sastojke. Sipati masu u podmazan i brašnom posut VEĆI pleh (35 x 35 cm) i peći 15 minuta na 180 C.
-
Crna kora mora biti veća, pošto je ona obloga žutom rolatu.
-
Žuta kora: Izmešati prosejano brašno i prašak za pecivo. Umutiti belanca u čvrst sneg, muteći dodati šećer, pa žumanca, a onda lagano umešati sastavljene suve sastojke. Sipati masu u podmazan i brašnom posut MANJI pleh (35 x 25 cm) i peći 15 minuta na 180 C.
-
Umutiti penasto margarin i u njega postepeno dodavati ohladjen fil, muteći.
-
Žutu koru premazati džemom od kajsija i uviti u rolat.
-
Staviti u lonče 0,5 dl vode i 3 kašike šećera kristala da provri, pa dodati rum. Crnu koru ravnomerno poprskati ovim rastvorom, a onda na nju naneti 2/3 fila. Na tako namazanu crnu koru staviti žuti rolat na jedan kraj i pažljivo sve uviti u rolat. Preko rolata premazati preostalu trećinu fila.
-
Osnovna načela pripreme šama: Šam je preteća šlaga i drugih današnjih namirnica za ukrašavanje deserta; nekada su se deserti ukrašavali isključivo šamom, u koji se mogu dodavati boje; da bi bio čvrst na tortama i kolačima i po nekoliko dana (da ne postane šupljikav i da ne splasne, a ni da se skori), mora biti pripremljen, sa po 4 kašike šećera na svako belance i sa pravilno skuvanim sirupom; kuvan je kada se zahvati malo sirupa kašikom i sa horizontalnog položaja kašike iznad šerpe ne pada odmah, nego se nit sirupa ne prekida; ne sme biti ni prekuvan, jer će se tada šam ušećeriti i pri konzumiranju će se osećati grudvice šećera, a neće moći ni da se dobro umuti sa belancima; ako ima grudvica, biće problema i pri ukrašavanju šamom iz šprica, jer će se modla šprica zapušiti; zato sirup treba stalno kontrolisati kašikom; ako počne da se koaguliše u zrnastu strukturu, zbog nedostatka tečnosti koja uvri, dodati vrlo malo vode i ponovo prokuvati, da se nit ne prekida.
-
Kuvanje sirupa za šam: u šerpicu staviti šećer i naliti vodom, samo da šećer ogrezne (da se pokvasi), pa kuvati sirup na srednjoj temperaturi, kao za slatko.
-
Mućenje šama od belanaca: Dok sirup ne provri i ne počne njegovo zgušnjavanje, umutiti belanca u čvrst sneg.
-
Vreo sirup sipati u vrlo tankom mlazu u belanca, povremeno prekidanom, uz stalno mućenje belanaca i izjednačavanje mase, da sirup dopre u svu količinu belanaca. Nakon izručenog sirupa, nastaviti mućenje u svim pravcima, još par minuta, pri čemu se šam zgušnjava i hladi.
-
Pripremljenim šamom premazati rolat i špricem ukrasiti.
Komentari