Paradajz pita sa višnjama

Priprema

1. Ovaj recept sam videla od Marine Stanojević.
2. Prvo isečite tri komada pek papira, vel. 20x30cm, na kojima će se razvijati testo. Još jedan veći komad papira isečite, preko koga ćete oklagijom razvijati testo, da se testo ne bi lepilo za oklagiju (ja sam koristila silikonsku oklagiju, pa mi ovaj papir nije bio potreban).
3. Korice: U vanglicu staviti brašno, dodati šećer i sodu bikarbonu. Rukom sjediniti. Zatim, dodati ulje, hladnu vodu i sok od paradajza. Zamesiti testo. Testo prebaciti na pobrašnjenu podlogu i još malo ga domesiti. Odmah ga podeliti na tri jednaka dela (ako hoćete da vam korice budu jednake ne možete testo da podelite "od oka" već ga izmerite) i napraviti jufkice. Staviti jednu jufkicu na pek papir, preklopiti pek papirom i polako razviti testo. Samo malo stpljenja i razviće te ga odlično. Razvijeno testo zajedno sa pek papirom na kome se razvijalo staviti na prevrnuti pleh i staviti da se peče, u prethodno zagrejanu rernu, na 180 stepeni - 15 minuta (rerna sa ventilatorom). Da bi vam bilo lakše (pošto svaki šporet je individualan) znači, čim ivice korica malo porumene izvaditi pleh. Ako imate veći pleh možete staviti i dve korice odjedanput da se peču. Pečene korice ostaviti da se ohlade, zajedno sa papirom.
4. Fil: Višnje (direktno iz kese) staviti u dublju posudu. Dodati šećer i naliti sa 400 ml vode. Staviti da se kuva. Od momenta ključanja kuvati, na srednjoj temperaturi, 15 minuta. U ostatak vode (200 ml) razmutiti puding i gustin. Sipati u smesu sa višnjama (posle 15 minuta) i mešati dok se ne zgusne krem. Skloniti sa vatre i višnje usitniti štapnim blenderom, kako bi se kolač lako sekao. Fil prekriti providnom folijom (foliju staviti direktno na fil) i ostaviti da se ohladi. Hladan fil podeliti na pola.
5. Na odgovarajući plato staviti prvu koricu, koja se pažljivo odvoji od pek papira. Da vam se korica ne bi pomerala prilikom filovanja, pre nego što je stavite na plato, uzmite malom kašičicom deo fila i razmažite ga na sredinu platoa, pa stavite koricu. Ona će se "zalepiti" i dalje bez problema radite. Preko korice stavite pola fila i ravnomerno ga rasporedite preko cele kore. Preklopite drugom koricom i blago je rukom pritisnuti da se spoji sa filom (sve što od fila iscuri sa strane, širokim nožem, premažite kolač sa strane). Preko korice rasporediti drugu polovinu fila i preklopiti trećom koricom. I nju blago pritisnuti ka filu. Zatim, ceo kolač prekriti alu folijom sa svih strana, da bude "ušuškan" i ostaviti ga preko noći u frižider.
6. Glazura: U manju posudu staviti iseckani margarin i staviti da se otopi, na tihoj temperaturi. U otopljeni margarin dodati čokoladu izlomljenu na kockice i mešati dok se ne dobije glatka glazura. Na kraju sipati ulje (zbog sjaja), promešati da se sjedini sa glazurom i skloniti sa vatre. Izvaditi kolač iz frižidera i skloniti foliju. Korice su potpuno omekšale. Glazuru mešati da se prohladi (kada "zamočite" prst u glazuru ona treba da bude samo mlaka), pa je polako preliti preko kolača. Prelivanje početi od sredine i uz pomoć špatule glazuru ravnomerno rasporediti preko kolača.
7. Kolač vratiti u frižider da se glazura stegne. Kada se glazura malo stegla, a još uvek je mekana, oštrim nožem zasečite površinu na štangle ili kocke, da vam se čokolada kasnije ne lomi kada sečete kolač.
8. Uživajte, kolač je fantastičan...