Krofne (48)

Priprema

1. U vanglicu prosejati brašno.
2. U brašno dodati šećer i so, malo promešati pa sipati nadošao kvasac (u toplo mleko sipati po kašičicu šećera i brašna pa u tome razmutiti kvasac i ostaviti desetak minuta da nadođe). Dodati ulje, margarin i limunovu koricu.
3. Zameriti testo rukama ili mikserom, a ja to radim varjačom koja ima veliku, široku kašiku.
4. Onda testo izlupam dobro tom varjačom tj. zahvatam ga od dna i dižem do vrha vanglice i tako ga lupam 2-3 minuta. Ovo se radi da bi testo primilo što više vazduha tj. bilo vazdušasto, a to se najbolje radi ovakvom širokom varjačom koja je dobra i za spremanje ajvara i džemova (zato je postala ljubičasta).
5. Pokriti testo sa stolnjakom i ostaviti ga 20 minuta, da narasta pa ga ponovo izlupati 2-3 minuta. Ponovo ga pokriti i ostaviti da narasta dok se ne udvostruči (oko 40 minuta). Naraslo testo izručiti na pobrašnjenu površinu, pa ga razviti oklagijom na debljinu prsta.
6. Modlom ili čašom koju stalno umačemo u brašno izvaditi krofne. Ostatke testa premesiti i izvaditi krofne.
7. Ostaviti krofne da narastaju 15 minuta sa jedne strane, pa ih okrenuti na drugu i opet ostaviti 15 minuta da narastaju.
8. U šerpi sipati ulje da ga bude u visini 3-4 cm, ugrejati ga da bude vruće ali ne previše da ne bi krofne spolja gorele, a unutra ostale nepećene. Svaku krofnu četkicom očistiti od brašna (da ne gori u ulju) i spuštati tako da donja strana bude gore. Ako volite da krofne imaju na sredini belu liniju kad ih spustite u šerpu stavite poklopac i tako ih pržite 2-3 minuta. Onda otklopite šerpu, okrenite krofne i ispržite da i ta strana porumeni.
9. Ispržene krofne ređajte na tacnu ili pleh obložen ubrusima.
10. Kad ih sve ispržite po želji ih pospite prah i vanil šećerom, napunite ili premažite džemom ili kremom.