Čokoladne mus šoljice

Priprema

1. Za jednu šoljicu i tacnu potrebno je 100 g Menaž čokolade. Jako je bitno čokoladu dobro pripremiti za rad, odnosno temperirati. Grejanjem čokolade kristali kakao putera postaju nestabilni, kako bi bila dobra za rad potrebno je grejati je i hladiti kako bi kristali postali stabilni, a čokolada sjajna, manje krta i postojana ja sobnoj temperaturi. Ja sam koristila termometar za hranu jer se tako postiže najtačnija temperatura. Mada se može topiti i bez njega. Bitno je da čokolada nikako ne dođe u dodir sa vodom. U šerpici ugrejati vodu skoro do ključanja, nikako da jako vri i dodiruje posudu sa čokoladom koja se u njoj topi. U činijicu sipati dve trećine izlomljene čokolade, lagano mešati dok se ne ugreje do 50 stepeni. Skloniti sa vatre, zatim umešati ostatak, kako bi se temperatura spustila na 31 stepen što je idealno. Ukoliko nemate termometar, postupite isto samo pazite da se ne prekuva i ne zgrudva, već kad je prve 2/3 lepo istopljeno i glatko, sklonite sa ringle i umešajte ostatak.
2. Duboke tanjire unutrašnjeg prečnika oko 10 cm obožite providnom folijom, možete izlivati i sa suprotne donje strane tanjira ako vam je lakše. Radite odmah sa dva tanjira kako bi išlo brže. Namažite kašikom sloj od par milimetara, tako da se čokolada ne providi. Odložite u frižider da se hladi.
3. Na pek papiru iscrtajte olovkom oblik drški i ukrasa. U plastični fišek sipajte 2 kašike čokolade secnite vrh i po šablonu iscrtajte čokoladom oblike. Stavite u frižider da se hladi. Ako vam se čokolada ohladi malo je samo dogrejte na pari.
4. Isecite 2 parčeta pek papira 7x17 cm i 2 veličine 10x20 cm. Veći pravougaonik oblepite oko nekog valjkastog predmeta ja sam koristila mali termos obima 17 cm.
5. Manji namažite čokoladom u malo debljem sloju i obmotajte oko valjka. Pažljivo stavite da se hladi. Kad se ohladi polako svući sa valjka, izvući unutrašnji papir i skinuti spoljašnji. Ponovite postupak i za drugu šoljicu.
6. Tanjiriće polako odvojite od folije, stavite na ravnu površinu. Ako želite da ga ukrasite po ivicama kao i gornje ivice šolja umočite u mus pa u seckane bademe (ili lešnika ili oraha). A tacnice možete posuti mlevenim keksom. Malo umlačiti ringlu staviti preko nje pek papir i samo prisloniti blago dno šolje i zatim nalepiti na čokoladnu tacnu, isto uraditi i sa drškama.
7. Dok se čokoladni delovi između navedenih koraka hlade, možete paralelno pripremati mus. Odvojiti žumanca od belanaca. U žumanca dodati šećer i penasto umutiti mikserom dok se šećer ne istopi, dodati 50 g čokolade. Ugrejati u šerpici vodu i kuvati krem na pari dok se čokolada ne istopi i krem zgusne. Dobro ohladiti, zatim dodati naseckan puter i opet penasto umutiti. U drugoj posudi umutiti belanca, sa prstohvatom soli, kako bi bila čvršća i kašikom ih jako lagano sjedinite sa filom od žumanaca. Pokriti i staviti u frižider.
8. Umutiti slatku pavlaku sa 50 g šećera, pazite da se ne premuti i ne postane puter. Pavlaka mora biti dobro rashlađena kako bi se lepo umutila!
9. Musom napuniti šoljice do pola, slatku pavlaku sipati u špric i puniti do vrha, ukrasiti sa malo musa, ako ostane i seckanim bademima (ili lešnicima ili orasima).