Mađarica (4)

Priprema

1. Priprema testa: Brašno prosejati sa praškom za pecivo. Brašnu dodati maslac ili margarin narezan na listiće, malo soli, kristal šećer i vanilin šećer i rukama izraditi da se dobro razmrvi maslac ili margarin. Dodati jaje i kiselu pavlaku i rukama dobro umesiti testo da bude glatko (oko 15 minuta). Od ove količine namirnica dobila sam 600 gr. testa. Testo podeliti na 4 jufke iste težine.
2. Poleđinu tepsije od rerne premazati margarinom i obložiti papirom za pečenje kojeg isto treba namazati margarinom i posuti sa malo brašna. Prvu jufku testa razvaljati približno na dimenziju 18x30cm. Testo se veoma lako razvlači i ne puca. Testo presaviti i prebaciti na papir na tepsiji. Papir ili karton dimenzija 18cm. x 30 cm staviti na testo, pa ako testo nije traženih dimenzija, razvaljati ga na poleđini tepsije na tražene dimenzije i nožem ili rodlom (rezač za pizzu) izrezati na dimenziju 18x30cm. Testo izbockati sa viljuškom.
3. Staviti peći u zagrejanu rernu na 200 stepeni i peći 7 minuta. Testo nakon pečenja mora ostati svetle boje. Pečeno testo prebaciti na tacnu i pustiti da se ohladi. Pečeno testo je tvrdo i mora se pažljivo sa njim postupati da ne pukne. Postupak ponoviti sa preostale tri jufke.
4. Priprema kreme: Pripremiti 500 ml mleka. Od 500 ml mleka izdvojiti 150 ml mleka sa strane (koristićete ga za razmućivanje brašna). Šećer staviti u šerpu i na laganu vatru da se otopi i postane zlatno žute boje. Taj postupak traje oko 10 minuta. Uprženi šećer preliti sa 350 ml mleka. Tom prilikom šećer će se naklobučiti što ne treba da Vas brine, jer klobuk samo treba probušiti nožem. Kuvati na laganoj vatri dok se sav karamelizovani šećer ne otopi. Taj postupak traje oko 10 minuta. U dubljem sudu mikserom razradi 100 g brašna sa 150 ml hladnog mleka. Polako u sud dodavati vrelo mleko sa karamelom uz stalno mešanje da se ne bi stvorile grudvice. Tako pripremljenu smesu vratiti u šerpu u kojoj se kuvao karamel i na laganoj vatri uz stalno mešanje varjačom skuvati gustu kremu. Taj postupak traje oko 5 minuta.
5. Posudu sa kuvanom kremom poklopiti (da se ne stvori korica) i ostaviti da se dobro ohladi. Maslac ili margarin mikserom penasto umutiti, dodati 1 kašiku prosejanog kakao praha i mikserom umutiti. Na kraju dodati hladan krem i mikserom dobro umutiti da se dobije glatka, jednolična smesa. Kremu podeliti na tri ista dela. Slaganje kolača: Prvu koru staviti na tacnu za posluživanje i dobro je poprskati rumom i premazati prvim delom kreme po celoj površini ravnomerno. Na kremu pažljivo staviti drugu koru (kada se stavlja kora ona se odmah lepi za kremu i teško ju je micati) i koru lagano pritisnuti da prijanja uz kremu. Drugu koru isto poprskati sa rumom i premazati sa drugim delom kreme po celoj površini ravnomerno. Na kremu pažljivo staviti treću koru i koru lagano pritisnuti da prijanja uz kremu. Treću koru isto poprskati sa rumom i premazati sa trećim delom kreme po celoj površini ravnomerno. Na kremu pažljivo staviti četvrtu koru i koru lagano pritisnuti da prijanja uz kremu. Četvrtu koru poprskati sa rumom. Može se na gornje testo stavit neki teži predmet (npr. papir ili najlon pa knjiga) i tako ostaviti 15-ak minuta da kore lepe legnu na kremu. Izrada glazure: Na laganoj vatri otopiti sastojke za glazuru (ne sme prokuvati) i pripremljenu glazuru preliti preko kolača. Koncem ili nožem označiti parčad po širini na 6 delova (od 18 cm. po 3 cm.), a po dužini na 5 delova (od 30cm. po 6 cm.), a može se rezati i na veću parčad. Kolač pustiti da prenoći i tek drugi dan seći kada kore lepo omekšaju. Glazura se može staviti na kolač i nakon što kore malo omekšaju, znači drugi dan.