Slani rolati (3)

Priprema

1. Rolat sa spanaćem - Kora: Odmrznuti spanać i rukom ga dobro iscediti. Odvojiti belanca od žumanaca. Belanca staviti na stranu, a žumanca penasto umutiti. Dodati ulje, so i griz sa praškom za pecivo, pa sve dobro sjediniti. Ubaci spanać i umutiti ga da se sjedini sa ostalim sastojcima. Umućenu smesu ostaviti pet minuta da odstoji. Belanca umutiti u čvrsti šne. Posle pet minuta, iz 3 puta, dodavati belanca u smesu sa spanaćem i kašikom ih sjediniti. Pleh vel. 30cm x 40cm obložiti pek papirom i premazati ga uljem. Rernu uključiti na 190 stepeni. Pripremljeno testo ravnomerno rasporediti u pleh i staviti da se peče 20 minuta (vreme pečenja zavisi i od rerne, tako da varira. Kada se stranice kore odvoje od pleha, a površina blago promeni boju korica je pečena). Pečenu koru izvaditi iz pleha zajedno sa pek papirom. Prebaciti je na nov pek papir ali tako da površina kore sada bude na dnu i uviti u rolat zajedno sa pek papirom. Ostaviti da se ohladi.
2. Fil: Želatin preliti sa vodom, promešati i ostaviti da nabubri. U odgovarajuću posudu staviti krem sir, kiselu pavlaku, ulje, pasirani beli luk i so. Umutiti najmanjom brzinom na mikseru. Nabubreli želatin staviti na tihu vatru i otopiti ga (ne sme da provri). Dodati ga u fil i sjediniti ga mikserom sa ostalim sastojcima. Fil ostaviti u frižider sve dok ne počne da se steže. Odmotati koricu i premazati je filom. Na dnu kore, celom dužinom, poređati pečenu papriku koja je isečena na trake i dobro isceđena (dodatno je "utapkati" i kuhinjskim papirom). Uviti koricu u rolat, umotati je u alu foliju ili samolepljivu foliju i ostaviti u frižider preko noći. Narednog dana izvaditi rolat, skloniti foliju i rolat iseći na parčiće 1-1,5cm debljine.
3. Rolat sa ajvarom - Kora: Rernu uključiti da se zagreje na 190 stepeni. Odvojiti belanca od žumanaca. Belanca čvrsto umutiti i ostaviti na stranu. Žumanca penasto umutiti. Dodati im kiselu pavlaku, ajvar i so, pa sve sjediniti. Ubaciti brašno sa praškom za pecivo i umutiti da ne ostanu grudvice od brašna. Umućena belanca postepeno dodavati u testo i sjediniti ih sa kašikom. Pleh vel. 30cm x 40cm obložiti pek papirom i premazati ga uljem. Pripremljeno testo ravnomerno rasporediti u pleh i staviti da se peče 20 minuta. Pečenu koricu prebaciti na vlažnu kuhinjsku krpu i uviti u rolat, zajedno sa krpom. Ostaviti da se ohladi.
4. Fil: U odgovarajuću posudu staviti kiselu pavlaku i blago je "razbiti" viljuškom. Dodati majonez, ajvar, pasirani beli luk i kašikom polako sjediniti. Razviti ohlađenu koru i premazati je sa filom. Preko poređati tanko isečenu šunku, pa posuti narendanim kačkavaljem. Uviti koricu u rolat, umotati je u alu foliju ili samolepljivu foliju i ostaviti u frižider preko noći. Narednog dana izvaditi rolat, skloniti foliju i rolat iseći na parčiće 1-1,5cm debljine.