Slovački kulen
Sastojci
Potrebno je:
- 10 kg svinjskog mesa
- 170 g soli
- 150 g ljute crvene aleve paprike
- 100 g slatke aleve paprike
- 7 g kima
- 5 g crnog mlevenog bibera
- 80 g sitno seckanog belog luka
- 6-8 svinjskih kati (slepo crevo)
- 4-5 m debelog creva
Priprema
- Meso očistite od žilica i opnica zatim isecite na komade za mlevenje i ostavite meso da odleži najmanje 12 sati.
- Nakon toga meso sameljite na ostroj sajbni pomera 8 mm. Mesu zatim dodati začine i ostale sastojke pa rukama dobro umesiti da smesa postane homogena.
- Masu punite u pripremljene prirodne omote i dobro nabiti.
-
Kuleni se cede jedan dan na temperaturi od 4-7 stepeni, a zatim se dime hladnim dimom
(bukve, višnje ili tresnje) sve dok ne dobiju tamno crvenu boju.
Savet
Ovako pripremljeni kuleni čuvaju se u hladnoj i provetrenoj prostoriji, a sazrevaju za 60-90 dana, u zavisnosti od tezžine i debljine.
Komentari