Podvarak sa dimljenom butkicom i slaninicom

Priprema

1. Butkicu staviti u dublji lonac, preliti vodom i kuvati oko 60 minuta, da omekša. Sačuvati vodu u kojoj se butkica kuvala. Slaninu iseći na deblje kocke. Ako je kupus dosta kiseo ili slan, kratko ga isprati hladnom vodom i dobro ocediti.
2. U odgovarajuću posudu staviti mast da se otopi (ja sam spremala u posudi sa nelepljivim dnom, veličine 26 cm). Na otopljenu mast dodati sitno iseckani crni luk i šargarepu. Dinstati dok luk ne postane staklast. Dodati iseckani beli luk, a zatim kiseli kupus. Promešati. Posuti sa mlevenim biberom i alevom paprikom. Dobro promešati. Ubaciti lovorov listt i dinstati kupus oko 50 minuta na tihoj temperaturi, uz mešanje i dolivanje po malo vode u kojoj se kuvala butkica, ako bude potrebe. Pri kraju, kada je kupus već omekšao ubaciti slaninu i nastaviti dinstanje. Na samom kraju probati da li treba dodati so, jer kupus i butkica su slani.
3. Rernu uključiti da se zagreje na 190 stepeni. Izvaditi butkicu iz vode i iseći je na krupnije parčiće. Rasporediti meso po površini kupusa, ali tako da se blago pritisne da veći deo mesa upadne u kupus. Preliti sa 200 ml vode od kuvanja mesa, vodeći računa da jelo ne bude previše vodeno. Pecite oko 60 minuta dok se kupus ne zapeče, višak tečnosti ne ispari, a meso i slanina ne dobiju lepu rumenu boju.
4. Gotov podvarak ostaviti deset minuta da se malo prohladi, pa ga poslužiti uz proju ili domaći hleb.
5. Ovo je starinsko, izdašno i ukusno jelo, idealno za porodična okupljanja i sve prilike kada želimo da na sto iznesemo nešto tradicionalno, pripremljeno sa ljubavlju. Tajna dobrog podvarka je u sporom dinstanu, pa pečenju, kada kupus upije mirise mesa, slaninica pusti svoju masnoću, a svi sastojci se sjedine u bogat i pun ukus.
6. Proja: Rernu uključiti da se zagreje na 200 stepeni. Tepsiju veličine 22 cm obložiti pek papirom i ostaviti na stranu (ako želite da napravite veću proju, uduplajte sastojke i koristite pleh veličine 30x20 cm).
7. U vanglicu razbiti jaje i žicom za mućenje ga umutiti. Dodati ulje i umutiti da se sjedini sa jajetom. Zatim dodati kiselu pavlaku i gaziranu vodu i sve sjediniti. Na kraju ubaciti mešavinu brašna, praška za pecivo i soli i umutiti da ne ostanu grudvice od brašna. Sipati smesu ravnomerno u tepsiju i staviti da se peče dok ne dobije zlatno rumenu boju, oko 20-25 minuta.
8. Pečenu proju prekriti kuhinjskom krpom i ostaviti je u tepsiji pet minuta, pa je prebaciti na tacnu.
9. Domaća proja je nezaobilazan prilog uz podvarak. Poslužena uz podvarak sa dimljenom butkicom i slaninicom pretvara običan ručak u pravi mali praznik tradicionalne kuhinje.