Kremasta testenina sa mesom i vrganjima

Priprema

1. Stavite kuvati testeninu u vrelu slanu vodu i kuvajte 10 minuta. Skinite sa štednjaka, pokrijte i ostavite pokriveno 10 minuta. Procedite nad nekom posudom da vam ostane tekućina od kuvanja testenine.
2. Dok se testenina kuva stavite suve vrganje u vrelu vodu i ostavite pritisnuto (da ne isplivaju, jer su lagani) 20–30 minuta. Procedite vrganje tako da sačuvate tekućinu u kojoj su se natapali vrganji.
3. U tiganj stavite ulje da se zagreje. Pošto sam kupila meso u kockama samo sam se potrudila da ih isečem na približno iste komade. Meso posoliti, uvaljati u meševinu brašna i prezla i naglo propržiti.
4. Izvaditi iz tiganja i u tiganj staviti izgnječen beli luk, pesto i sosa – baza za bolonjez, promešati te dodati 50 ml tekućine u kojoj se kuvala testenina. Promešati te dodati proceđene vrganje.
5. Kratko propirjajte, vratite meso, 100 ml tekućine od namakanja vrganja i 50 ml tekučine od kuvanja testenine. Kuvajte na laganoj vatri kada provri dodajte pavlaku za kuvanje i kratko prokuvajte.
6. Narendati punomasni sir mocarelu te dodati ribanog parmezana. Dodajte rendane sireve u umak i mešajte dok se sirevi ne otope.
7. Po potrebi podlivajte sa malom količinom tekućine od testenine i vrganja. Ako vam je i dalje pregusto dodajte par kašika tekučine od kuvanja testenine.