Perkelt od juneće plećke
Sastojci
Potrebno je:
- 200 g juneće plečke
- 100 g crnog luka
- malo soli
- malo ulja
- 1 najmanja kašičica slatke mlevene crvene paprike
- malo sudžuk ljute paprike
- malo bibera mlevenog
- malo mešavine brašna i prezla
- 1 lovorov list
- 75 ml kvalitetnog crnog vina
- oko 200 ml vode
Priprema
-
Ako meso nije iseckano na kocke (ja kupujem iseckano) onda meso izrežite na krupnije kocke od oko 2,5 cm. Luk oljuštite i sitno iseckajte.
U širu šerpu nalijte ulja da pokrije dno te zagrejte. Meso posolite, uvaljajte u mešavinu brašna i prezla i kratko propržite da dobije lepu boju.
-
Meso izvadite, a u šerpu u kojoj se pržilo meso stavite luk i na laganoj vatri prodinstajte da postane staklast.
Vratite meso, dodajte crvenu papriku, sudžuk papriku, mleveni biber, so i lovorov list te zalijte sa 75 ml vina i 75 ml vode.
Smanjite temperaturu, poklopite i ostavite da se krčka oko sat, sat i po.
-
U toku krčkanja proveravajte da se sos ne zalepi za dno šerpe dodavajući malu količinu vode, vodeći računa da sos ostane gust.
Perkelt je gotov kad meso omekša.
Poslužite toplo uz testeninu, palentu ili pire krompirr.
Savet
Tokom godina isprobala sam mnoge kuhinje i iz svake sam prihvatila ono što je meni bilo najbolje. Juneći perkelt je tradicionalni mađarski specijalitet za koji ne treba puno sastojaka, a izuzetnog je okusa. Razlikuje se od klasičnog gulaša, jer je gušći i sa više crnog luka, a i sam način priprene je drugačiji.
Komentari